Libro di cucina/Ricette/Focaccia novese: differenze tra le versioni
Riga 13: | Riga 13: | ||
==Ingredienti== |
==Ingredienti== |
||
{{trasferimento|wb|par}} |
|||
Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono: |
Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono: |
||
*[[Farina]] bianca di grano tenero tipo 00 (1000 g); |
*[[Farina]] bianca di grano tenero tipo 00 (1000 g); |
Versione delle 12:56, 2 ago 2009
La focaccia novese è una specialità da forno tipica della cucina piemontese, prodotta artigianalmente dalle panetterie della zona di Novi Ligure (Novese) ed Ovada. È una sorta di pane piatto (presenta al massimo un centimetro d'altezza) condito con olio extravergine d'oliva e sale grosso. Durante il processo produttivo la focaccia viene stirata e poi successivamente manipolata per produrre piccoli alvei sulla superficie. È consigliato l'abbinamento al vino di produzione locale Cortese di Gavi DOCG.
La composizione degli ingredienti, e dunque dell'impasto, rendono tale prodotto molto simile alla focaccia genovese, dalla quale si distingue per un minor contenuto di olio d'oliva e l'aggiunta di strutto.
Ingredienti
Template:Trasferimento Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono:
- Farina bianca di grano tenero tipo 00 (1000 g);
- lievito di birra fresco (quantità variabile a seconda delle condizioni ambientali);
- acqua pura (550 g) oppure una miscela di acqua e vino bianco (300 g acqua e 100 g di vino bianco);
- strutto commestibile (40 g);
- sale fino (10 g) e sale grosso (10 g);
- olio extravergine d'oliva (50 g);
- estratto di malto (10 g).
Riconoscimenti
Con la deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte del 15 aprile 2002 n. 46-5823 la focaccia novese è stata riconosciuta prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte in attuazione del D.lgs. n. 173/98, art. 8 e D.M. n. 350 dell'8 settembre 1999 [1].