Libro di cucina/Ricette/Focaccia novese: differenze tra le versioni

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Versione delle 20:25, 5 nov 2009

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La focaccia novese è una specialità da forno tipica della cucina piemontese, prodotta artigianalmente dalle panetterie della zona di Novi Ligure (Novese) ed Ovada. È una sorta di pane piatto (presenta al massimo un centimetro d'altezza) condito con olio extravergine d'oliva e sale grosso. Durante il processo produttivo la focaccia viene stirata e poi successivamente manipolata per produrre piccoli alvei sulla superficie. È consigliato l'abbinamento al vino di produzione locale Cortese di Gavi DOCG.

La composizione degli ingredienti, e dunque dell'impasto, rendono tale prodotto molto simile alla focaccia genovese, dalla quale si distingue per un minor contenuto di olio d'oliva e l'aggiunta di strutto.

Ingredienti

Template:Trasferimento Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono:

  • Farina bianca di grano tenero tipo 00 (1000 g);
  • lievito di birra fresco (quantità variabile a seconda delle condizioni ambientali);
  • acqua pura (550 g) oppure una miscela di acqua e vino bianco (300 g acqua e 100 g di vino bianco);
  • strutto commestibile (40 g);
  • sale fino (10 g) e sale grosso (10 g);
  • olio extravergine d'oliva (50 g);
  • estratto di malto (10 g).

Riconoscimenti

Con la deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte del 15 aprile 2002 n. 46-5823 la focaccia novese è stata riconosciuta prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte in attuazione del D.lgs. n. 173/98, art. 8 e D.M. n. 350 dell'8 settembre 1999 [1].

Voci correlate

Note

  1. La deliberazione del 15 aprile 2002 della Giunta Regionale del Piemonte

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