Libro di cucina/Ricette/Pesce spada arrostito: differenze tra le versioni
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Versione delle 13:33, 15 mar 2010
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Premessa
Il pesce spada (pisci spata nel dialetto reggino) durante il periodo della riproduzione è presente anche nel Mediterraneo. Così, tra i mesi di giugno e agosto, avvicinandosi alle coste calabre viene catturato con le spatare o con metodi più moderni. Essendo le sue carni molto pregiate, si presta a pietanze diverse.
Ricetta del pesce spada arrostito
Ingredienti per 4-6 persone:
gr. 500 di pescespada;
dl.1 di olio extravergine d’oliva;
1 spicchio d’aglio;
il succo di un limone;
prezzemolo;
origano;
sale.
Preparare una salsina composta da olio, uno spicchio d’aglio finemente schiacciato, prezzemolo tritato, origano, il succo di un limone e sale.
Sbatterla e lasciarla riposare per circa un’ora.
Intanto pulire, lavare ed asciugare le fette di pesce spada. Disporre una griglia con il pesce sulla brace, girandolo e spennellandolo di tanto in tanto con un filo d’olio fino a cottura completa. Servire in un piatto di portata, dopo avervi versato sopra la salsina.
Principali manuali di cucina calabresi
1 - Carlo Baccellieri, “La buona cucina di Calabria” - Ediz. Reghion, Reggio Cal. - 1977;
2 - Ottavio Cavalcanti, “La cucina calabrese” in 300 ricette tradizionali - Newton & Compton Editori - Roma, 2003;
3 - Lya Ferretti - Piero Serra, “Cucina e vini in Calabria” - Salvatore Di Fraia Ed. - Monteruscello (NA);
4 - Teresa Gravina Canadè, “Una calabrese in cucina” - Rubbettino Ed., Soveria Mannelli - 2000;
5 - Bianca Paleologo Imbesi, “Cucina tradizionale di Calabria” - Gangemi Editore, Roma - 1999.
In nessun libro citato figura la ricetta relativa al pesce spada arrostito.