Libro di cucina/Ricette/Scarcella: differenze tra le versioni

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[[Immagine:Scarceddhra.jpg|thumb|Scarceddhra di produzione casalinga]]
La Scarceddhra (o scarcella, o scarceddha) è un tipo di ciambella che si usa preparare in Puglia per le festività Pasquali.
La Scarceddhra (o scarcella, o scarceddha) è un tipo di ciambella che si usa preparare in Puglia per le festività Pasquali.
La presente costituisce una delle possibili varianti.
La presente costituisce una delle possibili varianti.
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# Porre la ciambella su una placca unta o su carta da forno e pennellarne la pasta (non l'uovo) con l'uovo precedentemente sbattuto assieme a un cucchiaino di zucchero.
# Porre la ciambella su una placca unta o su carta da forno e pennellarne la pasta (non l'uovo) con l'uovo precedentemente sbattuto assieme a un cucchiaino di zucchero.
# Infornare a 230° per circa mezz'ora, fino a che non sia ben colorata.
# Infornare a 230° per circa mezz'ora, fino a che non sia ben colorata.
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File:Scarceddhra_Cilindri.JPG|Realizzazione dei cilindri
File:Scarceddhra_Crepa.jpg|Piccola crepa in uno dei cilindri
File:Scarceddhra_Treccia.Jpg|Realizzazione dell'intreccio (direttamente su carta forno)
File:Scarceddhra_Lucidatura.Jpg|Lucidatura con uovo sbattuto zuccherato
File:Scarceddhre.jpg|Versioni più piccole
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== Consigli ==
== Consigli ==
# Se durante la lavorazione i cilindri dovessero sfaldarsi, versare poco latte nella crepa e chiuderli senza premere.
# Se durante la lavorazione i cilindri dovessero sfaldarsi (come in [[:Immagine:Scarceddhra_Crepa.jpg|questa foto]]) ), versare poco latte nella crepa e chiuderli senza premere.
# Può essere utile intrecciare i cilindri direttamente sulla carta forno.
# Può essere utile intrecciare i cilindri direttamente sulla carta forno.
# Se si usano uova di produzione industriale o comunque dal guscio fragile, fare molta attenzione a non premere troppo l'uovo nel fissare le striscioline. Inoltre, visto che queste ultime lo proteggono dal calore evitando che scoppi, realizzarle spesse almeno un centimetro.
# Se si usano uova di produzione industriale o comunque dal guscio fragile, fare molta attenzione a non premere troppo l'uovo nel fissare le striscioline. Inoltre, visto che queste ultime lo proteggono dal calore evitando che scoppi, realizzarle spesse almeno un centimetro.
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[[Categoria:Ricette di Pasqua|Scarceddhra]]
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Versione delle 23:50, 16 apr 2011

Scarceddhra di produzione casalinga

La Scarceddhra (o scarcella, o scarceddha) è un tipo di ciambella che si usa preparare in Puglia per le festività Pasquali. La presente costituisce una delle possibili varianti.

Ingredienti

per una ciambella cdi circa 30 cm di diametro

Preparazione

  1. Porre la farina a fontana sul piano di lavoro e nell'incavo centrale mettere il sale, lo zucchero, l'olio e i tuorli.
  2. Impastare aggiungendo il latte necessario, precedentemente intiepidito, fino ad ottenere un impasto molto simile a quello della pasta frolla.
  3. Mettere da parte un piccolo pezzo di pasta, poi suddividere la rimanente in tre parti: ciascuna di esse dovrà costituire un cilindro lungo almeno 60 cm.
  4. Intrecciare i cilindri e chiudere la treccia a ciambella: nel punto di chiusura affondare l'uovo e fermarlo con striscioline ricavate dal pezzetto di pasta precedentemente tenuto da parte.
  5. Porre la ciambella su una placca unta o su carta da forno e pennellarne la pasta (non l'uovo) con l'uovo precedentemente sbattuto assieme a un cucchiaino di zucchero.
  6. Infornare a 230° per circa mezz'ora, fino a che non sia ben colorata.

Consigli

  1. Se durante la lavorazione i cilindri dovessero sfaldarsi (come in questa foto) ), versare poco latte nella crepa e chiuderli senza premere.
  2. Può essere utile intrecciare i cilindri direttamente sulla carta forno.
  3. Se si usano uova di produzione industriale o comunque dal guscio fragile, fare molta attenzione a non premere troppo l'uovo nel fissare le striscioline. Inoltre, visto che queste ultime lo proteggono dal calore evitando che scoppi, realizzarle spesse almeno un centimetro.

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