Differenze tra le versioni di "Libro di cucina/Tecniche di cottura/Cottura della pasta"

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Rimosso termine straniero del tutto inutile
(La definizione di acqua potabile è un'altra)
(Rimosso termine straniero del tutto inutile)
 
L'acqua utilizzata per tale procedimento deve avere le specifiche di "acqua potabile". Può essere prelevata dalla rete domestica, da un acquedotto o acquistata in bottiglie.
Nel caso in cui l'acqua venga prelevata dalla rete domestica, bisogna prestare particolare attenzione che la potabilità non venga meno a causa di deterioramento (ad esempio corrosione) o ''fouling'' ("sporcamento")inquinamento delle condutture domestiche.
 
Per contenere l'acqua di bollitura si utilizza una pentola in acciaio (che è un ottimo conduttore termico), il cui fondo viene in genere riscaldato attraverso un fornello alimentato da un gas combustibile (metano oppure una miscela propano-butano). Un'alternativa al piano di cottura a gas è il piano di cottura a induzione, che è più sicuro in quanto non si ha la presenza di fiamme libere (che possono provocare ustioni) o di gas combustibili (che in caso di uso scorretto o danneggiamento del tubo di allaccio può portare alla perdita di conoscenza degli occupanti del locale e a rischi di incendio o esplosione).
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