Libro di cucina/Ricette/Zeppola: differenze tra le versioni

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[[File:Zeppula.jpg|thumb|right|250px|Zeppola]]
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La zeppola è un dolce originario della tradizione di pasticceria napoletana, barese e palermitana.
La zeppola è un dolce originario della tradizione di pasticceria napoletana, pugliese e palermitana.


==Ingredienti==
==Ingredienti==

Versione delle 11:42, 13 apr 2014

Zeppola

La zeppola è un dolce originario della tradizione di pasticceria napoletana, pugliese e palermitana.

Ingredienti

Per 8 persone

  • 125 g. di farina 00
  • 190 g. di acqua
  • 50 g. di burro
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • olio di arachide quanto basta per friggere
  • amarene sciroppate quanto basta
  • zucchero a velo quanto basta per guarnire

Preparazione

  1. In un tegame, unire l'acqua, il burro e il sale.
  2. Portare a ebollizione e versare la farina: far cuocere per 2 minuti.
  3. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare trasferendo l'impasto in altro recipiente.
  4. Unire le uova, una alla volta poi mescolare.
  5. Con una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata di circa 1 cm in diametro,formare delle ciambelline per friggerle in olio caldo e profondo, possibilmente in due padelle: la prima meno calda della seconda perché devono lievitare quindi colorirsi.
  6. Scolare le zeppole quando sono ben dorate e porvi al centro un ciuffo di crema pasticcera.
  7. Guarnire con mezza amarena sciroppata e spolverizzare con zucchero a velo.

Crema pasticcera

Ingredienti

  • mezzo litro di latte
  • 1 limone o 1 stecca di vaniglia
  • 3 tuorli
  • 100 g. di zucchero
  • 60 g. di farina 00

Preparazione

Portare a ebollizione il latte con scorza del limone o stecca di vaniglia e metà dello zucchero. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto quindi aggiungere la farina. Unire il composto al latte e portare a ebollizione mescolando costantemente con cucchiaio in legno.

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