Libro di cucina/Ricette/Busecca: differenze tra le versioni

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Per 4 persone:
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* 500 g di trippa
* 500 g di trippa
* 1 L Brodo di carne
* 1 L di brodo di carne
* 2 carote
* 2 carote
* 2 gambi sedano
* 2 gambi sedano
* 4 spicchi aglio
* 4 spicchi aglio
* 2 cucchiai passata di pomodoro
* 2 cucchiai passata di pomodoro
* 250 g fagioli cannellini
* 250 g di fagioli cannellini
* 1/2 bicchiere vino rosso
* 1/2 bicchiere di vino rosso
* 3 cucchiai olio di oliva
* 3 cucchiai olio di oliva
* 30 g parmigiano reggiano
* 30 g di parmigiano reggiano
* Sale q.b.
* Sale q.b.
* Pepe q.b.
* Pepe q.b.

Versione delle 18:08, 19 feb 2015

La busecca (busèca in dialetto milanese), o trippa alla milanese, è un piatto invernale tipico della tradizione popolare milanese e lombarda. Ha un tempo di esecuzione di circa 90 minuti e una difficoltà di preparazione facile.

Ingredienti

Per 4 persone:

  • 500 g di trippa
  • 1 L di brodo di carne
  • 2 carote
  • 2 gambi sedano
  • 4 spicchi aglio
  • 2 cucchiai passata di pomodoro
  • 250 g di fagioli cannellini
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 3 cucchiai olio di oliva
  • 30 g di parmigiano reggiano
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Preparare un soffritto a base di cipolla, aglio, carote e sedano (precedentemente tritati). A ingredienti rosolati, aggiungere la salsa di pomodoro, i fagioli cannellini e la trippa tagliata a strisce. Cuocere per mezz'ora. Durante questa prima fase di cottura, aggiungere gradualmente il vino rosso. Aggiungere sale e pepe q.b. e il brodo di carne. Continuare la cottura per un'altra mezz'ora. A preparazione completata, cospargere la pietanza con abbondante parmigiano reggiano.

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