Biologia per istituti tecnici/La nutrizione: differenze tra le versioni

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*'''Sali Minerali:''' sono sostanze micro-nutritive che non forniscono direttamente energia (a differenza dei carboidrati e proteine), ma la loro presenza è necessaria perché possano avvenire reazioni con liberazione di energia(nelle cellule). L'organismo non è in grado di sintetizzare alcun sale minerale, è quindi necessario introdurli con alimenti e bevande. I minerali si possono dividere in
*'''Sali Minerali:''' sono sostanze micro-nutritive che non forniscono direttamente energia (a differenza dei carboidrati e proteine), ma la loro presenza è necessaria perché possano avvenire reazioni con liberazione di energia(nelle cellule). L'organismo non è in grado di sintetizzare alcun sale minerale, è quindi necessario introdurli con alimenti e bevande. I minerali si possono dividere in
:*<u>Macro-elementi</u>: come il Sodio e il Potassio.
:*<u>Macro-elementi</u> : come il Sodio e il Potassio, Calcio (importante per le ossa), Fosforo
:*<u>Micro-elementi:</u> come il Ferro e Zinco.
:*<u>Micro-elementi (utili in piccole quantità):</u> come il Ferro (importante per l'emoglobina e il trasporto di ossigeno) e Zinco.


[[File:Piramide alimentare motoria.jpg|thumb|472x472px|Un esempio di un'alimentazione corretta]]
[[File:Piramide alimentare motoria.jpg|thumb|472x472px|Un esempio di un'alimentazione corretta]]

Versione delle 11:35, 7 mag 2015

LA NUTRIZIONE

La nutrizione è importante per ogni essere vivente perché fornisce l'energia e la materia di cui il corpo ha bisogno per vivere. I nutrienti si possono suddividere in varie categorie (spesso evidenziate nelle confezioni degli alimenti)

Un esempio di carboidrati
  • Carboidrati: I carboidrati sono molecole organiche, chiamati zuccheri. Sono presenti nei cereali, patate e legumi secchi. Essi forniscono energia al nostro corpo e si dividono in
  • Semplici: -vengono assorbiti più velocemente (amido)
  • Complessi: -zuccheri come glucosio e fruttosio
  • Proteine: Sono molecole fondamentali per il nostro organismo. Hanno molteplici funzioni. Sono presenti
Un esempio di proteine di origine animale
  • negli alimenti di origine animale, soprattutto carne, latte, uova, pesce.
  • negli alimenti di origine vegetale, soprattutto cereali (meglio se integrali) e legumi.
  • Grassi(Lipidi): Sono delle sostanze nutritive che servono al corpo come fonte di energia, dato il loro alto numero di calorie. Si possono dividere in
  • Grassi saturi: malsani perché aumentano il colesterolo nel corpo
  • Grassi insaturi: sono benefici per l'organismo
  • Vitamine: Sono sostanze organiche , assunte con gli alimenti indispensabili per il nostro organismo. Esse regolano alcune importanti funzioni nel nostro corpo, prevengono molte malattie, aiutano il metabolismo. Le vitamine sono fragili perché basta un po' di calore o di freddo eccessivo, alcool o tabacco per ridurre l'efficacia. Si possono dividere in
  • Liposolubili: solubili nei grassi(trovabili nelle vitamine A,D)
  • Idrosolubili: solubili in acqua(ad esempio la vitamina C)
  • Sali Minerali: sono sostanze micro-nutritive che non forniscono direttamente energia (a differenza dei carboidrati e proteine), ma la loro presenza è necessaria perché possano avvenire reazioni con liberazione di energia(nelle cellule). L'organismo non è in grado di sintetizzare alcun sale minerale, è quindi necessario introdurli con alimenti e bevande. I minerali si possono dividere in
  • Macro-elementi : come il Sodio e il Potassio, Calcio (importante per le ossa), Fosforo
  • Micro-elementi (utili in piccole quantità): come il Ferro (importante per l'emoglobina e il trasporto di ossigeno) e Zinco.
Un esempio di un'alimentazione corretta

DIETE

  • Dieta mediterranea [1]: E' suggerita per equilibrare le sostanze nutritive e anche perchè è indicata scientificamente; assicura un rapporto adeguato di sostanze nutritive, è basata su cibi naturali (poco elaborati) e riduce il rischio per alcune malattie. Gli alimenti base di questa dieta sono:
  • pane (preferibilmente integrali)
  • pasta (preferibilmente integrali)
  • cereali (preferibilmente integrali)
  • verdure
  • insalate
  • legumi
  • frutta
  • frutta secca
  • olio d'oliva
  • con moderazione: pesce, carne bianca, carne rossa, vino, latticini e uova.

Esempio di stile di vita sano con dieta equilibrata

  • Bere molta acqua,assumendo anche altri liquidi tramite frutta e verdura.
  • Fare attività fisica con costanza
  • Consumare almeno 3 pasti principali al giorno compresi 2 spuntini (uno a metà mattina e uno a metà pomeriggio) evitando gli snack ipercalorici e gli alcolici
  • Colazione: sostanziosa e che dia l'energia necessaria per affrontare la giornata
  • Pranzo: combinazioni di cereali (o pane, pasta) e legumi. Carne, pesce, formaggi con moderazione e saltuariamente. Preferibilmente cereali (e derivati) integrali.
  • Cena: zuppe di verdure, cereali, legumi. Insalate.

Importanti studi sulla correlazione tra nutrizione e malattie

  • EPIC-Europe: coordinato dalla WHO (World Health Organisation) è uno dei più importanti studi di popolazione condotti in Europa e su 10 nazioni. Ha lo scopo di comprendere le relazioni tra nutrizione e malattie (cancro soprattutto). Coinvolge circa 500.000 individui, seguiti per circa 15 anni. Nella relativa pagina di Wikipedia vengono sintetizzati i risultati più importanti che emergono da questo studio.
    • EPIC-Oxford: all'interno di EPIC-Europe vi è un gruppo di studio particolarmente significativo denominato Epic-Oxford rappresentato da individui con ampie varietà di alimentazione, da coloro che mangiano molta carne ai vegani. E' uno dei più importanti studi condotti sui vegetariani e vegani. I principali risultati di questi studi si possono leggere in questa pagina di www.scienzavegetariana.it e si possono così sintetizzare:
      • I vegani in genere hanno una migliore assunzione di macronutrienti (carboidrati, proteine, grassi), ma bassi introiti di vitamina B12 e calcio.
      • L'indice di massa corporea (BMI=massa/h2) è migliore nei vegani e peggiore nei carnivori. Se BMI>30 è indice di obesità, a sua volta associata a diverse malattie croniche (diabete, cancro, malattie coronariche). L'aumento della BMI è legata all'elevata assunzione di proteine e bassa di fibre,
      • L'IGF-I è un ormone che stimola la proliferazione cellulare ed è legato al rischio di cancro soprattutto mammella e prostata. Nei vegani ha un valore più basso. Nei vegetariani e carnivori è simile.
      • La mortalità dei vegetariani (compresi i vegani) è simile a quella dei carnivori (aspetto ancora in fase di studio).
      • La funzionalità intestinale è migliore nei vegetariani e vegani. Un buon funzionamento dell'intestino abbassa il rischio di tumore al colon-retto.
  • Le 12 raccomandazioni dell'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), pubblicate nel 2014, contengono importanti indicazioni sia sull'alimentazione ma anche su altri aspetti, per ridurre il rischio di sviluppare tumori. Sito ufficiale. Sito dell'Airc.
  • Progetto Cina: è uno studio epidemiologico tra i più vasti mai compiuti al mondo e un'indagine sul rapporto tra alimentazione, condizioni ambientali, tradizioni sociali e malattie mai intrapresa in Cina. Sito in inglese.

Fonti delle informazioni

  1. http://www.fondazionedietamediterranea.it/