Libro di cucina/Ricette/Amatriciana: differenze tra le versioni
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* [http://www.amatricenews.it/gastronomia_vr_amatriciana.asp Video-ricetta della Amatriciana realizzata all'Alberghiero di Amatrice (RI)] |
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Versione attuale delle 08:53, 25 set 2020
Amatriciana | |
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Categoria: | Salse |
Porzioni: | 4 |
Calorie: | |
Tempo: | 40 minuti |
Difficoltà: |
Questa è la ricetta della salsa "amatriciana", famoso piatto originario di Amatrice (RI)
Ingredienti[modifica]
per 4 persone
- 125 g di guanciale
- 400 g di pomodori
- 100 g di pecorino di Amatrice
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe macinato q.b.
- peperoncino
Preparazione[modifica]
Nella Preparazione della salsa all'Amatriciana ci atteniamo a quanto illustrato dall'Insegnante della Scuola Alberghiera di Amatrice Fabio Spagnoli [1]
- Tagliare il guanciale ben pulito a listelli dello spessore di circa 1 cm e farlo soffriggere in una padella rigorosamente di ferro dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva
- Mescolare il guanciale fino a farlo rosolare
- Stemperare con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare
- Aggiungere il peperoncino
- Aggiungere il pomodoro e contemporaneamente buttare la pasta
- Aggiungere sale Q.b. ed un pizzico di pepe
- Scolare la pasta ben al dente e versarla nella padella della salsa
- Far mantecare per circa un minuto aggiungendo Pecorino Amatriciano
- Servire nei piatti ad aggiungere un'ulteriore spolverata di Pecorino Amatriciano
Consigli[modifica]
L'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti, che spesso troviamo nei ristoranti, quali bucatini o mezze maniche al posto degli spaghetti, o pecorino romano (ha un gusto più deciso) al posto di quello di Amatrice. Questa è la ricetta classica.
Errori frequenti ed ingredienti vietati[modifica]
Parlando di autentica Amatriciana vengono spesso fatti errori grossolani. Vietatissimo chiamarla in questo modo quando si scelga di fare uso di cipolla, aglio e delle carote, così come quello di pancetta al posto del guanciale; sono vietati (a differenza di quanto riportato in alcune fantasiose ricette intitolate all'amatriciana) cannella, prezzemolo e parmigiano.
Note[modifica]
- ↑ Videoricetta Dell'Amatriciana A cura di Fabio Spagnoli Insegnante presso l'Istituto Alberghiero di Amatrice
Altri progetti[modifica]
- Wikipedia contiene una voce su Libro di cucina/Ricette/Amatriciana