Libro di cucina/Ricette/Dulce de leche

Un vasetto di dulce de leche

Il dulce de leche è un dolce al cucchiaio a base di latte, tipico dell'Argentina e dell'Uruguay, ed è popolare in gran parte del Sud America. Viene utilizzato anche e soprattutto per guarnire altri dolci come torte, biscotti e gelati. Il sapore è simile a quello delle caramelle al mou.

Ingredienti

per circa 500 g di dulce de leche

• 900 g di zucchero
• 3 L di latte intero
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• I semi di 1 baccello di vaniglia (facoltativo)

Preparazione

1. Versare tutti gli ingredienti in una casseruola, possibilmente antiaderente.
2. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
3. Far bollire a fuoco basso e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso (il cucchiaio deve rimanere velato e, mescolando, deve intravedersi il fondo della pentola). L'operazione può impiegare da trenta minuti ad anche due ore, a seconda dell'intensità della fiamma.
4. Versare in vasetti di vetro e conservare in frigorifero.

Consigli

• La ricetta originale prescrive l'utilizzo di zucchero di canna, ma può essere utilizzato anche il normale zucchero semolato.
• Al posto del latte intero può essere utilizzato anche il latte condensato in dose minore, per ridurre drasticamente i tempi di cottura.