Libro di cucina/Ricette/Pearà: differenze tra le versioni

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==Preparazione==
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#Far fondere in una pentola di coccio il burro ed il midollo avendo cura ch equest'ulltimo sia privo di frammenti di osso.
#Far fondere in una pentola di coccio il burro ed il midollo avendo cura che quest'ulltimo sia privo di frammenti di osso.
#Aggiungere il pane grattuggiato con il formaggio grana e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi il brodo caldo steperando con la frusta in modo da evitare grumi.
#Aggiungere il pane grattugiato con il formaggio grana e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi il brodo caldo stemperando con la frusta in modo da evitare grumi.
#Lasciar bollire su fuoco basso per due/tre ore.
#Lasciar bollire su fuoco basso per due/tre ore.
#A fine cottura aggiungere il pepe e servire bollente.
#A fine cottura aggiungere il pepe e servire bollente.

Versione delle 18:45, 30 ott 2006


La pearà è una salsa di pane e pepe tipica della provincia di Verona.

Ingredienti

per 4 persone

  • 80 g di midollo di bue
  • 70 g di burro
  • 70 g di formaggio grana grattugiato
  • 220 g di pane raffermo (15 giorni) grattugiato. Il tipo ideale sono le rosette.
  • 1 L di brodo
  • pepe nero macinato al momento in abbondanza
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Far fondere in una pentola di coccio il burro ed il midollo avendo cura che quest'ulltimo sia privo di frammenti di osso.
  2. Aggiungere il pane grattugiato con il formaggio grana e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi il brodo caldo stemperando con la frusta in modo da evitare grumi.
  3. Lasciar bollire su fuoco basso per due/tre ore.
  4. A fine cottura aggiungere il pepe e servire bollente.

Consigli

La salsa deve risultare cremosa quindi bisogna regolarsi di conseguenza con il pane ed il brodo. Il pepe deve sentirsi nella realizzazione finale quindi siate generosi. Template:Wikipedia