Libro di cucina/Ricette/Pearà: differenze tra le versioni
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La salsa deve risultare cremosa quindi bisogna regolarsi di conseguenza con il pane ed il brodo. Il pepe deve sentirsi nella realizzazione finale quindi siate generosi. |
La salsa deve risultare cremosa quindi bisogna regolarsi di conseguenza con il pane ed il brodo. Il pepe deve sentirsi nella realizzazione finale quindi siate generosi. |
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Versione delle 20:11, 30 ott 2006
La pearà è una salsa di pane e pepe tipica della provincia di Verona.
Ingredienti
per 4 persone
- 80 g di midollo di bue
- 70 g di burro
- 70 g di formaggio grana grattugiato
- 220 g di pane raffermo (15 giorni) grattugiato. Il tipo ideale sono le rosette.
- 1 L di brodo
- pepe nero macinato al momento in abbondanza
- sale q.b.
Preparazione
- Far fondere in una pentola di coccio il burro ed il midollo avendo cura che quest'ulltimo sia privo di frammenti di osso.
- Aggiungere il pane grattugiato con il formaggio grana e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi il brodo caldo stemperando con la frusta in modo da evitare grumi.
- Lasciar bollire su fuoco basso per due/tre ore.
- A fine cottura aggiungere il pepe e servire bollente.
Consigli
La salsa deve risultare cremosa quindi bisogna regolarsi di conseguenza con il pane ed il brodo. Il pepe deve sentirsi nella realizzazione finale quindi siate generosi.
Altri progetti
