Libro di cucina/Ricette/Bigoli con l'anatra: differenze tra le versioni
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per N° 4 persone |
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*1 anatra novella pulita, ma con le interiora |
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*400 g di bigoli freschi |
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*80 g di burro |
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*salvia |
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*sedano (1costa) |
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*1 carota |
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*1 cipolla |
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*2 chiodi di garofano |
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*aglio |
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*alloro |
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*prezzemolo |
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*4 cucchiai di grana grattuggiato |
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*sale q.b. |
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*pepe |
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==Preparazione== |
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[[Immagine:Bigoi co l'arna.jpg|thumb|right|300px|Una ''tecia'' di bigoli fumanti]] |
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# Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata |
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# pulite carota, cipolla e sedano e metteteli nell'acqua con i chiodi di garofano, il prezzemolo, l'alloro e uno spicchio d'aglio |
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# fiammeggiate l'anatra |
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# quando l'acqua inizierà a bollire immergete l'anatra con il cuore e il ventriglio (stomaco) |
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# dopo almeno un'ora di bollitura togliete il volatile dal brodo che conserverete a parte |
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# passate cuore e ventriglio lessati nel frullatore con le restanti frattaglie (fegato) crudew |
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# in un tegame ampio fate rosolare le frattaglie con il burro e con la salvia |
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# aggiustate di sale e pepe |
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# filtrate il brodo dell'anitra |
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# riportate a bollore il brodo e gettate i bigoli |
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# scolateli al dente senza asciugarli eccessivamente |
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# condite i bigoli nel tegame rimestandoli sul fuoco |
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# spolverate di grana appena grattuggiato. |
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==Consigli== |
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Vini consigliati: Cabernet dei Colli Berici; Recioto di Gambellara |
Vini consigliati: Cabernet dei Colli Berici; Recioto di Gambellara |
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[[Categoria:Primi piatti-Pasta|Bigoli con l'anatra]] |
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[[Categoria:Ricette regionali-Veneto|Bigoli con l'anatra]] |
Versione delle 03:35, 1 feb 2007
I Bigoli con l'anatra sono un primo piatto tipico della cucina vicentina.
Ingredienti
Vini consigliati: Cabernet dei Colli Berici; Recioto di Gambellara
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