Libro di cucina/Ricette/Bigoli con l'anatra: differenze tra le versioni
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Versione delle 07:45, 1 lug 2007
I Bigoli con l'anatra sono un primo piatto tipico della cucina vicentina.
Ingredienti
Wikipedia contiene una voce su Crema bavarese
per N° 4 persone
- 1 anatra novella pulita, ma con le interiora
- 400 g di bigoli freschi
- 80 g di burro
- salvia
- sedano (1costa)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- aglio
- alloro
- prezzemolo
- 4 cucchiai di grana grattuggiato
- sale q.b.
- pepe
Preparazione
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata
- pulite carota, cipolla e sedano e metteteli nell'acqua con i chiodi di garofano, il prezzemolo, l'alloro e uno spicchio d'aglio
- fiammeggiate l'anatra
- quando l'acqua inizierà a bollire immergete l'anatra con il cuore e il ventriglio (stomaco)
- dopo almeno un'ora di bollitura togliete il volatile dal brodo che conserverete a parte
- passate cuore e ventriglio lessati nel frullatore con le restanti frattaglie (fegato) crudew
- in un tegame ampio fate rosolare le frattaglie con il burro e con la salvia
- aggiustate di sale e pepe
- filtrate il brodo dell'anitra
- riportate a bollore il brodo e gettate i bigoli
- scolateli al dente senza asciugarli eccessivamente
- condite i bigoli nel tegame rimestandoli sul fuoco
- spolverate di grana appena grattuggiato.
Consigli
Vini consigliati: Cabernet dei Colli Berici; Recioto di Gambellara