Libro di cucina/Ricette/Quinoa

Template:Tassobox La quinoa (Chenopodium quinoa Willd., 1798) è una pianta della famiglia delle Chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola. Essa è l'alimento base per le popolazioni andine.

La quinoa è testimone di biodiversità, già venerata dagli Inca come pianta sacra, viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri.

È una pianta resistente che non richiede particolari trattamenti. Produce una spiga ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio; in natura esistono oltre 200 varietà di quinoa. Le migliori crescono nei territori salmastri del Salar, nelle zone di Oruro e Potosì (Quinoa real).

Proprietà

La quinoa è un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro, e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, adatta sia agli adulti che ai bambini.

Lavorazione

La semina della quinoa avviene tra settembre ed ottobre, a seconda delle zone. La raccolta si effettua nei mesi di aprile-giugno. Controllata e privata di eventuali impurità, viene poi lavata in acqua per eliminare la saponina, sostanza lievemente amara contenuta nella pianta. Infine viene essiccata tramite "secadores" solari.

Come cucinarla

Ricetta base

Usare 70 g di quinoa per persona (anche se sembrano pochi, dopo si scoprirà che ha una capacità di assorbimento dei liquidi molto elevata); sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente; versare la quinoa in acqua bollente (150 ml ogni 70 g), lasciare cuocere 12-15 minuti fino a che i grani si aprono, scolare e condire a piacere.

Minestrone con quinoa

(consigliato a chi segue una dieta vegetariana/vegana)

Per 4 persone: 100 g di quinoa 1 cipolla piccola 1 spicchio d'aglio 1 gambo di sedano 3 carote 172 cavolfiore (in inverno) oppure 2 zucchine (in estate) 2-3 patate 4 pomodori piccoli o pelati 100 g di fagioli/ceci (cotti in precedenza) qualche pezzo di zucca (se si vuole) 1 seme di cardamomo 1-2 chiodi di garofano sale, pepe nero (o peperoncino)

Preparazione

Mettere in una pentola un po' d'olio d'oliva e soffriggervi l'aglio e la cipolla tritati. Tagliare tutta la verdura a dadini non troppo piccoli ed aggiungerli man mano al soffritto. Salare e pepare. Lasciare cuocere 20 minuti ed aggiungere il cardamomo ed i chiodi di garofano.Completare la cottura delle verdure, aggiungendo acqua per mantenere il minestrone liquido. Aggiungere la quinoa bel lavata e cuocere ancora per circa un quarto d'ora, finché i grani si aprono. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva o aggiungere formaggio.