Libro di cucina/Ricette/Pizza: differenze tra le versioni

Jump to navigation Jump to search
→‎Ingredienti: esistono i tipi 00, 0, 1,
m (Annullo modifiche di 89.123.160.98 recuperando l'ultima versione di Diablo)
(→‎Ingredienti: esistono i tipi 00, 0, 1,)
*'''Temperatura''' ambientale: 22-23 °C;
*'''da 500 a 550 ml. di acqua''' intorno ai 18-20 °C; la quantità di acqua dipende dal potere assorbente della farina, dall'umidità ambientale, da quanto volete morbido l'impasto (più è morbido e meglio si lavora).
*'''1 Kg. di [[w:farina|farina]] di grano tenero''': 0 oppure 00 (gli 0 indicano la percentuale di residuiceneri nella farina non la qualità; quella integrale, per capirci, è tipo 2residue). Con la 0 si ottiene un prodotto più rustico. Quello che conta nella farina è il suo fattore di panificabilità. Ne parleremo in seguito.
*20-30 gr. di '''sale''';
*'''olio''' extravergine d'oliva: 30-50 gr.;
Utente anonimo

Menu di navigazione