Chimica organica/Attacco nucleofilo: differenze tra le versioni
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== Glicosidi == |
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[[image:Anthocyanidin glycoside example.jpg|200px|thumb|none| Esempio di antocianina, cioè antocianidina glicosilata. In questo caso la Delfidina 3 glicoside]] |
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== Esteri == |
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La crocina l'estere primario responsabile dell'intenso colore giallo dello '''zafferano'''. |
La crocina l'estere primario responsabile dell'intenso colore giallo dello '''zafferano'''. |
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Versione delle 16:14, 14 nov 2007
Glicosidi
Esteri
La crocina l'estere primario responsabile dell'intenso colore giallo dello zafferano.
Le molecole che prendono cumultivamente il nome di crocina sono mono o di-esteri che la trans-crocetina (nome sistematico IUPAC acido 8,8-diapo-8,8-carotenoico) forma con 1 o 2 molecole di β-D-genziobiosio. E' interessante notare come la crocetina sia idrofobica, cioè solubile in olio, mentre la crocina sia idrosolubile, grazie alla esterificazione col genziobiosio, zucchero idrosolubile. La polvere di zafferano è costituita per il 10% circa da α-crocina. Ecco perchè lo zafferano è un efficace colorante di tuti gli alimenti ricchi di acqua quale il riso.
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