Libro di cucina/Ricette/Morzeddhu

Il Morzeddhu è un piatto tipico catanzarese, trattasi di una forma di spezzatino la cui base è costituita dalle interiora di vitello senza il cuore (diuneddhi), con conserva di peperoni piccanti, sale, origano, alloro, e vino rosso. Può essere servito nel piatto o, come vuole la sua forma tradizionale, molto piccante nella "pitta" (pane casereccio schiacciato e di forma circolare).

Per molto tempo, tra il 1800 fino al 1970 circa, il morzello era lo spuntino delle 11,00 di manovali e operai. Il successo della pietanza è tale che attualmente è considerato uno sei simboli della città di Catanzaro.

Ricetta

Template:Trasferimento Lavare, asciugare e tagliare a pezzi la trippa. Mettere olio in una pentola, dopodichè mettetere dentro la carne di vitello con la trippa, aggiungere del sale e lasciare cuocere a temperatura medi-alta per circa 30 minuti. Dopo circa 15 minuti aggiungere un peperone tagliato a strisce o spezzettato e del vino rosso cominciando ad abbassare lentamente la temperatura. Dopo altri 10 minuti circa aggiungere della salsa di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Al termine della cottura, aggiungere una manciata di origano e il peperoncino rosso (di Soverato possibilmente) in abbondanza.