Libro di cucina/Ricette/Morzeddhu: differenze tra le versioni
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Il '''Morzeddhu''' è un piatto tipico [[Catanzaro|catanzarese]], trattasi di una forma di [[spezzatino]] la cui base è costituita dalle interiora di [[vitello]] senza il [[cuore]] (''diuneddhi''), con conserva di [[peperone|peperoni]] piccanti, [[sale]], [[origano]], [[alloro]], e [[vino]] rosso. Può essere servito nel piatto o, come vuole la sua forma tradizionale, molto piccante nella "[[pitta]]" ([[pane]] casereccio schiacciato e di forma circolare). |
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Per molto tempo, tra il [[1800]] fino al [[1970]] circa, il morzello era lo spuntino delle 11,00 di manovali e operai. Il successo della pietanza è tale che attualmente è considerato uno sei simboli della città di Catanzaro. |
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==Ricetta== |
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Lavare, asciugare e tagliare a pezzi la trippa. |
Lavare, asciugare e tagliare a pezzi la trippa. |
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Mettere olio in una pentola, dopodichè mettetere dentro la carne di vitello con la trippa, aggiungere del sale e lasciare cuocere a temperatura medi-alta per circa 30 minuti. |
Mettere olio in una pentola, dopodichè mettetere dentro la carne di vitello con la trippa, aggiungere del sale e lasciare cuocere a temperatura medi-alta per circa 30 minuti. |
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Dopo circa 15 minuti aggiungere un peperone tagliato a strisce o spezzettato e del vino rosso cominciando ad abbassare lentamente la temperatura. |
Dopo circa 15 minuti aggiungere un peperone tagliato a strisce o spezzettato e del vino rosso cominciando ad abbassare lentamente la temperatura. |
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Dopo altri 10 minuti circa aggiungere della salsa di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. |
Dopo altri 10 minuti circa aggiungere della salsa di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. |
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Al termine della cottura, aggiungere una manciata di origano e il peperoncino rosso (di [[Soverato]] possibilmente) in abbondanza. |
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== Altri progetti == |
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[[Categoria:Secondi piatti-Carne|Morzeddhu]] |
Versione delle 17:41, 25 nov 2007
Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare a pezzi la trippa. Mettere olio in una pentola, dopodichè mettetere dentro la carne di vitello con la trippa, aggiungere del sale e lasciare cuocere a temperatura medi-alta per circa 30 minuti. Dopo circa 15 minuti aggiungere un peperone tagliato a strisce o spezzettato e del vino rosso cominciando ad abbassare lentamente la temperatura. Dopo altri 10 minuti circa aggiungere della salsa di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Al termine della cottura, aggiungere una manciata di origano e il peperoncino rosso (di Soverato possibilmente) in abbondanza.
Altri progetti
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