Libro di cucina/Ricette/Peperoni alla saracena

Ingredienti

Per 4 persone.

6 peperoni carnosi (rossi, gialli e/o verdi).

4 grosse cipolle.

1 manciata di capperi.

1 manciata di olive nere.

1 o 2 cucchiai di zucchero.

Olio extravergine di oliva.

Sale.

Preparazione

Pulire i peperoni privandoli del torsolo, dei semi e dei setti interni, indi tagliarli a rombi.

Soffriggere a fuoco moderato la cipolla tagliata a spicchi in ottimo olio di oliva, senza farla imbiondire.

Alzare la fiamma ed aggiungere i peperoni; salare lievemente.

A mezza cottura (circa 10 min.) introdurre le olive, i capperi e spolverare lo zucchero.

Completare la cottura fino a che si formi una base densa e legante.

Servire tiepido.