Libro di cucina/Ricette/Pansoti

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Pansoti

I pansoti sono una pasta tipica della cucina ligure. Il termine pansoto deriva forse dal fatto che la pasta ha un'aspetto panciuto, perché ripiena.

Ingredienti

Per la pasta: 450 g. di farina, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 uovo, sale. Per il ripieno: 250 g. di borragine, 250 g. di bietole, 500 g. di preboggion che è un'insieme di erbe selvatiche composto da: cicerbita, talegua, pimpinella, dente di cane, bieta selvatica, prezzemolo, raperonzolo, ortica, pissarella e borragine), 200 g. di ricotta o di quagliata o prescinseua, secondo la versione della ricetta di Recco, 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, un po’ di maggiorana e sale.

Preparazione

L'impasto: si impasta la farina con uovo, vino e sale. Ottenuto un impasto uniforme con il matterello o la macchina per fare la pasta si prepara la sfoglia e la si fa un po’ asciugare su una madia Nel frattempo si lavano e si fanno bollire con un po’ di sale le verdure. Una volta cotte, si scolano e si tritano con un mixer da cucina agli altri ingredienti (ricotta, uova, parmigiano, burro, maggiorana e sale)

Si prende la sfoglia e la si taglia in quadrati (5 cm) al cui centro sarà messo il ripieno e poi si chiude formando un triangolo e saldandone i bordi con le dita o una rotella da cucina. C’è anche chi fa dei triangoli più grossi, tagliando la sfoglia a quadrati di circa 10-12 cm. Se invece si vuol dare la forma a tortello fare dei cerchi e riempirli di ripieno avendo poi cura di chiuderli a tortello.

Si fa un po’ riposare la pasta su una madia e poi si prepara l'acqua portandola ad ebollizione e salandola, quindi si "buttano" i pansoti in pentola. Quando cotti (una decina di minuti circa), verranno a galla. Riporli in un piatto e condirli con la tipica salsa di noci.

Per il vino, un buon abbinamento è il Pigato.