Libro di cucina/Ricette/Amatriciana: differenze tra le versioni
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Versione delle 21:50, 22 dic 2007
| Amatriciana | |
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| Sugo all'amatriciana (si distinguono bene il guanciale e la cipolla) | |
| Categoria: | Salse |
| Porzioni: | 4 |
| Calorie: | |
| Tempo: | 40 minuti |
| Difficoltà: |
|
Questa è la ricetta della salsa "amatriciana" tratta dalla più classica tradizione romana
Ingredienti
per 4 persone
- 200 g di guanciale
- 700 g di pomodori di tipo "grappolo"
- 100 g di pecorino romano
- Olio di oliva q.b.
- sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
- peperoncino
- vino
Preparazione
- Tagliare il guanciale a dadini e farlo soffriggere in una padella dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva con una mezza cipolla tagliata finemente.
- Mescolare fino a che il guanciale diviene croccante
- Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti (o la polpa di pomodoro), e far cuocere a fuoco medio finché i pomodori non sono cotti e formano una salsa ben amalgamata.
- Servire l'amatriciana condendo i classici bucatini cotti al dente, mescolare bene aggiungendo il pecorino romano grattugiato.
Consigli
L'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti che spesso troviamo nei ristoranti. Questa è la ricetta classica.
Varianti
Varianti possono essere l'aggiunta di cipolla o aglio durante il soffritto, oppure di vino bianco o rosso per ammorbidire il guanciale dopo il soffritto.
Alcuni "coraggiosi" aggiungono della crema di latte a fine cottura.
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