Libro di cucina/Ricette/Amatriciana: differenze tra le versioni

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==Preparazione==
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# Tagliare il guanciale a dadini e farlo soffriggere in una padella dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva con una mezza cipolla tagliata finemente.
# Tagliare il guanciale a dadini e farlo soffriggere in una padella dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva e aggiungere successivamente del vino e il peperoncino.
# Mescolare fino a che il guanciale diviene croccante
# Mescolare fino a che il guanciale diviene croccante
# Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti (o la polpa di pomodoro), e far cuocere a fuoco medio finché i pomodori non sono cotti e formano una salsa ben amalgamata.
# Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti (o la polpa di pomodoro), e far cuocere a fuoco medio finché i pomodori non sono cotti e formano una salsa ben amalgamata.

Versione delle 20:53, 22 dic 2007

Amatriciana
Sugo all'amatriciana (si distinguono bene il guanciale e la cipolla)
Categoria: Salse
Porzioni: 4
Calorie:
Tempo: 40 minuti
Difficoltà:

(facile)

Questa è la ricetta della salsa "amatriciana" tratta dalla più classica tradizione romana

Ingredienti

per 4 persone

  • 200 g di guanciale
  • 700 g di pomodori di tipo "grappolo"
  • 100 g di pecorino romano
  • Olio di oliva q.b.
  • sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
  • peperoncino
  • vino

Preparazione

  1. Tagliare il guanciale a dadini e farlo soffriggere in una padella dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva e aggiungere successivamente del vino e il peperoncino.
  2. Mescolare fino a che il guanciale diviene croccante
  3. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti (o la polpa di pomodoro), e far cuocere a fuoco medio finché i pomodori non sono cotti e formano una salsa ben amalgamata.
  4. Servire l'amatriciana condendo i classici bucatini cotti al dente, mescolare bene aggiungendo il pecorino romano grattugiato.

Consigli

L'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti che spesso troviamo nei ristoranti. Questa è la ricetta classica.

Varianti

Varianti possono essere l'aggiunta di cipolla o aglio durante il soffritto, oppure di vino bianco o rosso per ammorbidire il guanciale dopo il soffritto.
Alcuni "coraggiosi" aggiungono della crema di latte a fine cottura.

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