Libro di cucina/Ricette/Focaccia con le cipolle: differenze tra le versioni

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Ingredienti

Per circa 7-9 etti di focaccia:

500 g farina bianca di grano tenero tipo 00
25 g lievito di birra fresco
400 g acqua pura di rubinetto (oppure una miscela di acqua e vino bianco: 300 g acqua e 100 g di vino bianco)
5 g sale fino
10 g sale grosso
100 g olio extravergine d'oliva
½ kg cipolle bianche o rosse, a piacere

Preparazione

La preparazione della focaccia con cipolle è stessa della la focaccia classica. Ovvero:

In una ciotola di vetro o d'acciaio, mettere l'acqua e il lievito.
Aspettare che si sciolga e poi aggiungere un etto di farina, un cucchiaino di sale fino e mezzo bicchiere di olio.
Mescolare bene fino a quando il sale non si scioglie e la farina non è ben amalgamata.
Lasciare riposare la pastella ottenuta un'ora o due; non di più altrimenti prende sapore di lievito. In questo modo si ottiene la madre, che fa lievitare meglio il resto della farina che si aggiungerà.
Dopo un'ora o due (dipende dalla temperatura ambiente, se fa freddo ci vuole più tempo), quando la madre ha prodotto delle bollicine, aggiungere la farina. Di solito questa operazione si fa a occhio e si aggiunge tanta farina quanta ne basta per fare un impasto che non si attacchi alle mani. Bisogna raggiungere questo risultato a poco a poco, in modo da non eccedere di farina, altrimenti non viene abbastanza soffice.
Fare una sfoglia fin da subito la più sottile possibile. Se rimane umida infarinare bene, passare al mattarello o alla macchina col rullo e stendere in una teglia da forno.
Lasciare lievitare per circa 5-6 ore a temperatura ambiente.
Bucare la superficie della pasta con un coltello e inserire in ogni buco qualche grano di sale grosso.
Scaldare il forno alla temperatura massima che riesce a raggiungere e infornare dai quindici ai venti minuti. Le cipolle non vanno cotte, altrimenti bruciano; una volta tagliate a fette si pongono in una terrina, si oliano a sufficienza e si salano abbastanza.

Consigli

Al posto dell'acqua si può aggiungere 3/4 acqua e 1/4 di vino bianco, così il sapore finale migliora; non bisogna tuttavia esagerare, altrimenti la focaccia prenderà il sapore del vino.
Per quando riguarda il forno:
I dadi in lievito devono essere freschissimi, quindi al momento dell'acquisto bisogna controllare la data di scadenza; di solito si trova una data di scadenza a due mesi, ma per vari motivi dipendenti dalla temperatura non durano così tanto, specialmente se si acquistano e si lasciano a lungo nel proprio frigorifero. È essenziale controllare la freschezza dei dadi di lievito al momento dell'uso, odorandoli se puzzano buttarli, anche se hanno delle macchie di colore rossastro o biancastre di muffa sono indice di deterioramento e quindi si dovranno buttare. Il lievito fresco ha un odore pulito caratteristico non sgradevole.
- L'uso di lieviti in polvere a lunga conservazione, secchi o disidratati, non utilizzabili direttamente è problematico, per chi è alle prime armi. Prima bisogna farli rinvenire seguendo le istruzioni della ditta produttrice che non sempre sono chiare e complete. Poi si possono usare normalmente ma qualche volta per molti motivi, fanno cilecca. È necessario imparare e farli rinvenire correttamente usando piccole quantità di farina (100 g), finché dopo diversi tentativi la farina lievita.
La temperatura del forno è l'argomento più delicato ed elusivo della cucina, e di solito i libri di cucina non danno indicazioni. Non tutti i forni hanno il termometro, alcuni forni presentano sull'indicatore della manopole un disegno raffigurante del pane o delle torte; inoltre la griglia di sostegno può essere bassa o alta nel forno, fissa o spostabile. L'indicazione generale per la focaccia è usare il forno al massimo, griglia di sostegno più alta possibile, in media 18 minuti. Ognuno deve sapersi però regolare da solo in base a prove pratiche sperimentali, perché anche le indicazioni della ditta costruttrice non sono mai precise in quanto il gas che si usa (metano, carbon fossile o altro) ha potere calorifico diverso da regione a regione.

Collegamenti esterni

Focaccia con le cipolle

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 == Ingredienti ==
+Per circa 7-9 etti di focaccia:
 *500 g farina bianca di grano tenero tipo 00
 *25 g lievito di birra fresco
-*400 g acqua pura di rubinetto (oppure una miscela di acqua e [[vino bianco]]: 300 g acqua e 100 g di vino bianco)
+*400 g acqua pura di rubinetto (oppure una miscela di acqua e [[w:vino bianco|vino bianco]]: 300 g acqua e 100 g di vino bianco)
 *5 g sale fino
 *10 g sale grosso
 *100 g olio extravergine d'oliva
 *½ kg cipolle bianche o rosse, a piacere
-Da quest'impasto si ottengono circa 7-9 etti di focaccia.
 == Preparazione ==
+La preparazione della focaccia con cipolle è stessa della la focaccia classica. Ovvero:
+#In una ciotola di vetro o d'acciaio, mettere l'acqua e il lievito.
+#Aspettare che si sciolga e poi aggiungere un etto di farina, un cucchiaino di sale fino e mezzo bicchiere di olio.
+#Mescolare bene fino a quando il sale non si scioglie e la farina non è ben amalgamata.
+#Lasciare riposare la pastella ottenuta un'ora o due; non di più altrimenti prende sapore di lievito. In questo modo si ottiene la madre, che fa lievitare meglio il resto della farina che si aggiungerà.
+#Dopo un'ora o due (dipende dalla temperatura ambiente, se fa freddo ci vuole più tempo), quando la madre ha prodotto delle bollicine, aggiungere la farina. Di solito questa operazione si fa a occhio e si aggiunge tanta farina quanta ne basta per fare un impasto che non si attacchi alle mani. Bisogna raggiungere questo risultato a poco a poco, in modo da non eccedere di farina, altrimenti non viene abbastanza soffice.
+#Fare una sfoglia fin da subito la più sottile possibile. Se rimane umida infarinare bene, passare al mattarello o alla macchina col rullo e stendere in una teglia da forno.
+#Lasciare lievitare per circa 5-6 ore a temperatura ambiente.
+#Bucare la superficie della pasta con un coltello e inserire in ogni buco qualche grano di sale grosso.
+#Scaldare il forno alla temperatura massima che riesce a raggiungere e infornare dai quindici ai venti minuti. Le cipolle non vanno cotte, altrimenti bruciano; una volta tagliate a fette si pongono in una terrina, si oliano a sufficienza e si salano abbastanza.
+=== Consigli ===
-La stessa che per la focaccia classica. Ovvero:<br/>
+*Al posto dell'acqua si può aggiungere 3/4 acqua e 1/4 di vino bianco, così il sapore finale migliora; non bisogna tuttavia esagerare, altrimenti la focaccia prenderà il sapore del vino.
-In una ciotola di vetro o d'acciaio, si mette l'acqua e il lievito. Si aspetta che si sciolga e poi si aggiunge un etto di farina, un cucchiaino di sale fino e mezzo bicchiere di olio.
+*Per quando riguarda il forno:
+*I dadi in lievito devono essere freschissimi, quindi al momento dell'acquisto bisogna controllare la data di scadenza; di solito si trova una data di scadenza a due mesi, ma per vari motivi dipendenti dalla temperatura non durano così tanto, specialmente se si acquistano e si lasciano a lungo nel proprio frigorifero. È essenziale controllare la freschezza dei dadi di lievito al momento dell'uso, odorandoli se puzzano buttarli, anche se hanno delle macchie di colore rossastro o biancastre di muffa sono indice di deterioramento e quindi si dovranno buttare. Il lievito fresco ha un odore pulito caratteristico non sgradevole.<br />
-Si mescola bene fino a che il sale si sia sciolto e la farina amalgamata. Al posto dell'acqua si può aggiungere 3/4 acqua e 1/4 di vino bianco, così il sapore finale migliora ma non bisogna esagerare, altrimenti poi sa di vino. Così si ottiene una pastella che si lascia riposare un'ora o due; non di più altrimenti prende sapore di lievito. In questo modo si ottiene la madre, che fa lievitare meglio il resto della farina che si aggiungerà.
+**L'uso di lieviti in polvere a lunga conservazione, secchi o disidratati, non utilizzabili direttamente è problematico, per chi è alle prime armi. Prima bisogna farli rinvenire seguendo le istruzioni della ditta produttrice che non sempre sono chiare e complete. Poi si possono usare normalmente ma qualche volta per molti motivi, fanno cilecca. È necessario imparare e farli rinvenire correttamente usando piccole quantità di farina (100 g), finché dopo diversi tentativi la farina lievita.
+*La temperatura del forno è l'argomento più delicato ed elusivo della cucina, e di solito i libri di cucina non danno indicazioni. Non tutti i forni hanno il termometro, alcuni forni presentano sull'indicatore della manopole un disegno raffigurante del pane o delle torte; inoltre la griglia di sostegno può essere bassa o alta nel forno, fissa o spostabile. L'indicazione generale per la focaccia è usare il forno al massimo, griglia di sostegno più alta possibile, in media 18 minuti. Ognuno deve sapersi però regolare da solo in base a prove pratiche sperimentali, perché anche le indicazioni della ditta costruttrice non sono mai precise in quanto il gas che si usa (metano, carbon fossile o altro) ha potere calorifico diverso da regione a regione.
-=== Digressione sul lievito ===
-#I dadi in lievito devono essere freschissimi, quindi al momento dell'acquisto bisogna controllare la data di scadenza; di solito si trova una data di scadenza a due mesi ma per vari motivi dipendenti dalla temperatura non durano così tanto, specialmente se si acquistano e si lasciano a lungo nel proprio frigorifero. È essenziale controllare la freschezza dei dadi di lievito al momento dell'uso, odorandoli se puzzano buttarli, anche se hanno delle macchie di colore rossastro o biancastre di muffa sono indice di deterioramento e quindi si dovranno buttare. Il lievito fresco ha un odore pulito caratteristico non sgradevole.<br />
-#L'uso di lieviti in polvere a lunga conservazione, secchi o disidratati, non utilizzabili direttamente è problematico, per chi è alle prime armi. Prima bisogna farli rinvenire seguendo le istruzioni della ditta produttrice che non sempre sono chiare e complete. Poi si possono usare normalmente ma qualche volta per molti motivi, fanno cilecca. È necessario imparare e farli rinvenire correttamente usando piccole quantità di farina (100 g), finché dopo diversi tentativi la farina lievita.
-=== Lievitazione ===
-Dopo un'ora, o due, dipende dalla temperatura ambiente, se fa freddo ci vuole più tempo, la madre ha fatto tante bollicine e allora si aggiunge la farina.<br />
-Di solito l'aggiunta di farina si fa a occhio e si aggiunge tanta farina quanta ne basta per fare un impasto che non si attacchi alle mani. Bisogna raggiugere questo risultato a poco a poco, in modo da non eccedere di farina, altrimenti non viene abbastanza soffice.<br />
-Si fa una sfoglia fin da subito la più sottile possibile, se è rimasta umida infarinare bene e passare al mattarello a alla macchina col rullo e si stende in una teglia ampia da forno.<br />
-Si lascia lievitare per circa 5-6 ore a temperatura ambiente.<br />
-Si fanno dei buchi con il coltello e si mette in ogni buco, qualche granino di sale grosso.<br />
-Le cipolle non vanno cotte, altrimenti bruciano; una volta tagliate a fette si pongono in una terrina, si oliano a sufficienza e si salano abbastanza.
-== Come infornare ==
-Poi si inforna a forno caldissimo, da quindici a venti minuti, dipende dalla temperatura massima che è capace di raggiungere il forno, con le cipolle anche venticinque minuti, bisogna curarla per non fare bruciare le cipolle.<br />
-=== Digressione sul forno ===
-La temperatura del forno è l'argomento più delicato ed elusivo della cucina. Di solito i libri di cucina non danno indicazioni. Non tutti i forni hanno il termometro, alcuni forni hanno la figurina del pane e delle torte con indicato la manopola del gas alla quale bisogna aprirla per raggiungere quella determinata temperatura, la griglia di sostegno può essere bassa o alta nel forno, fissa o spostabile. L'indicazione generale per la focaccia è usare il forno al massimo, griglia di sostegno più alta possibile, in media 18 minuti. Ma ognuno deve sapersi regolare da solo in base a prove pratiche sperimentali, perché anche le indicazioni della ditta costruttrice non sono mai precise in quanto il gas (metano, carbon fossile o altro)che si usa ha potere calorifico diverso da regione a regione.
 == Collegamenti esterni ==
 *[[w:Focaccia con le cipolle|Focaccia con le cipolle]]
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 [[Categoria:Pane e focacce|Focaccia]]
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 [[Categoria:Ricette vegane|Focaccia]]
 [[Categoria:Torte salate|Focaccia]]
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