Libro di cucina/Ricette/Pasta all'uovo: differenze tra le versioni
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#Con l'aiuto di un setaccio, versare la farina a fontana su una spianatoia avendo poi cura di formare una conca molto larga. Dipendentemente dalle condizioni climatiche dell'ambiente di lavoro, la quantità di farina richiesta può |
#Con l'aiuto di un setaccio, versare la farina a fontana su una spianatoia avendo poi cura di formare una conca molto larga. Dipendentemente dalle condizioni climatiche dell'ambiente di lavoro, la quantità di farina richiesta può variare. A tale scopo è opportuno togliere un mucchietto di farina e lasciarlo da parte sulla spianatoia, pronto all'occorrenza. |
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#Aggiungere le uova dopo averle aperte su un piattino per verificare che non siano deperite. |
#Aggiungere le uova dopo averle aperte su un piattino per verificare che non siano deperite. |
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#Sbattere le uova, cominciando dall'albume per ammorbidirlo. Amalgamare poi il tuorlo e incorporare farina nel composto prendendola dai bordi. |
#Sbattere le uova, cominciando dall'albume per ammorbidirlo. Amalgamare poi il tuorlo e incorporare farina nel composto prendendola dai bordi. |
Versione delle 02:00, 22 mar 2010
Ingredienti
per 4 persone:
- 330 g farina 0
- 3 uova
- (la ricetta tipica bolognese non prevede sale)
Preparazione
- Con l'aiuto di un setaccio, versare la farina a fontana su una spianatoia avendo poi cura di formare una conca molto larga. Dipendentemente dalle condizioni climatiche dell'ambiente di lavoro, la quantità di farina richiesta può variare. A tale scopo è opportuno togliere un mucchietto di farina e lasciarlo da parte sulla spianatoia, pronto all'occorrenza.
- Aggiungere le uova dopo averle aperte su un piattino per verificare che non siano deperite.
- Sbattere le uova, cominciando dall'albume per ammorbidirlo. Amalgamare poi il tuorlo e incorporare farina nel composto prendendola dai bordi.
- Coprire e far riposare per mezz'ora.
- Stendere con l'aiuto di un mattarello.
- Tagliare secondo le forme desiderate.
Consigli
- È possibile aiutarsi a stendere la pasta in sfoglia, in alternativa al mattarello, con l'aiuto di una macchina apposita.