Libro di cucina/Ricette/Pesce spada arrostito

Il pesce spada (pisci spata nel dialetto reggino) durante il periodo della riproduzione è presente anche nel Mediterraneo. Così, tra i mesi di giugno e agosto, avvicinandosi alle coste calabre viene catturato con le spatare o con metodi più moderni. Essendo le sue carni molto pregiate, si presta a pietanze diverse.

Ricetta del pesce spada arrostito

Ingredienti per 4-6 persone:

gr. 500 di pescespada;

dl.1 di olio extravergine d’oliva;

1 spicchio d’aglio;

il succo di un limone;

prezzemolo;

origano;

sale.

Preparare una salsina composta da olio, uno spicchio d’aglio finemente schiacciato, prezzemolo tritato, origano, il succo di un limone e sale. Sbatterla e lasciarla riposare per circa un’ora.

Intanto pulire, lavare ed asciugare le fette di pesce spada. Disporre una griglia con il pesce sulla brace, girandolo e spennellandolo di tanto in tanto con un filo d’olio fino a cottura completa. Servire in un piatto di portata, dopo avervi versato sopra la salsina.

Principali manuali di cucina calabresi

1 - Carlo Baccellieri, “La buona cucina di Calabria” - Ediz. Reghion, Reggio Cal. - 1977;

2 - Ottavio Cavalcanti, “La cucina calabrese” in 300 ricette tradizionali - Newton & Compton Editori - Roma, 2003;

3 - Lya Ferretti - Piero Serra, “Cucina e vini in Calabria” - Salvatore Di Fraia Ed. - Monteruscello (NA);

4 - Teresa Gravina Canadè, “Una calabrese in cucina” - Rubbettino Ed., Soveria Mannelli - 2000;

5 - Bianca Paleologo Imbesi, “Cucina tradizionale di Calabria” - Gangemi Editore, Roma - 1999.

In nessun libro citato figura la ricetta relativa al pesce spada arrostito.