Libro di cucina/Ricette/Pizza: differenze tra le versioni
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→Lievitazione
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===[[w:Lievitazione|Lievitazione]]===
Durante il periodo di levitazione, i lieviti si nutrono degli zuccheri, rilasciando, come sotto prodotto, anidride carbonica che s'intrappolerà nella maglia glutinica gonfiando l'impasto. IL tempo di lievitazione dipende soprattutto dalle temperature e dalla forza della farina. La lievitazione della pasta per la pizza viene effettuata a freddo, in modo da permettere una lunga maturazione.
===Maturazione===
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