Biologia per istituti tecnici/La nutrizione

LA NUTRIZIONE

La nutrizione è importante per ogni essere vivente perché fornisce l'energia e la materia di cui il corpo ha bisogno per vivere. I nutrienti si possono suddividere in varie categorie (spesso evidenziate nelle confezioni degli alimenti)

Un esempio di carboidrati

• Carboidrati: I carboidrati sono molecole organiche, chiamati zuccheri. Sono presenti nei cereali, patate e legumi secchi. Essi forniscono energia al nostro corpo e si dividono in

• Semplici: zuccheri come glucosio e fruttosio
• Complessi: -vengono assorbiti più velocemente

• Proteine: Sono molecole fondamentali per il nostro organismo. Hanno molteplici funzioni. Sono presenti

Un esempio di proteine di origine animale

• negli alimenti di origine animale, soprattutto carne, latte, uova, pesce.
• negli alimenti di origine vegetale, soprattutto cereali (meglio se integrali) e legumi.

• Grassi(Lipidi): Sono delle sostanze nutritive che servono al corpo come fonte di energia, dato il loro alto numero di calorie. Si possono dividere in

• Grassi saturi: malsani perché aumentano il colesterolo nel corpo
• Grassi insaturi: sono benefici per l'organismo

• Vitamine: Sono sostanze organiche , assunte con gli alimenti indispensabili per il nostro organismo. Esse regolano alcune importanti funzioni nel nostro corpo, prevengono molte malattie, aiutano il metabolismo. Le vitamine sono fragili perché basta un po' di calore o di freddo eccessivo, alcool o tabacco per ridurre l'efficacia. Si possono dividere in

• Liposolubili: solubili nei grassi(trovabili nelle vitamine A,D)
• Idrosolubili: solubili in acqua(ad esempio la vitamina C)

• Sali Minerali: sono sostanze micro-nutritive che non forniscono direttamente energia (a differenza dei carboidrati e proteine), ma la loro presenza è necessaria perché possano avvenire reazioni con liberazione di energia(nelle cellule). L'organismo non è in grado di sintetizzare alcun sale minerale, è quindi necessario introdurli con alimenti e bevande. I minerali si possono dividere in

• Macro-elementi: come il Sodio e il Potassio.
• Micro-elementi: come il Ferro e Zinco.

Un esempio di un'alimentazione corretta

DIETE

• Dieta mediterranea : E' suggerita per equilibrare le sostanze nutritive e anche perchè è indicata scientificamente; assicura un rapporto adeguato di sostanze nutritive, è basata su cibi naturali (poco elaborati) e riduce il rischio per alcune malattie. Gli alimenti base di questa dieta sono:
• pane (preferibilmente integrali)
• pasta (preferibilmente integrali)
• cereali (preferibilmente integrali)
• verdure
• insalate
• legumi
• frutta
• frutta secca
• olio d'oliva
• con moderazione: pesce, carne bianca, carne rossa, vino, latticini e uova.

Esempio di stile di vita sano con dieta equilibrata

• Bere molta acqua,assumendo anche altri liquidi tramite frutta e verdura.

• Fare attività fisica con costanza
• Consumare almeno 3 pasti principali al giorno compresi 2 spuntini (uno a metà mattina e uno a metà pomeriggio) evitando gli snack ipercalorici e gli alcolici
• Colazione: sostanziosa e che dia l'energia necessaria per affrontare la giornata
• Pranzo: combinazioni di cereali (o pane, pasta) e legumi. Carne, pesce, formaggi con moderazione e saltuariamente. Preferibilmente cereali (e derivati) integrali.
• Cena: zuppe di verdure, cereali, legumi. Insalate.

Importanti studi sulla correlazione tra nutrizione e malattie

• EPIC-Europe: sponsorizzato dalla WHO (World Health Organisation) è uno dei più importanti studi di popolazione condotti in Europa e su 10 nazioni. Ha lo scopo di comprendere le relazioni tra nutrizione e malattie (cancro soprattutto). Coinvolge circa 500.000 individui.