Libro di cucina/Ricette/Linguine al sapore di verdure: differenze tra le versioni
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==Ingredienti== |
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(Per 4 persone) |
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*pancetta affumicata tesa gr 100 |
*pancetta affumicata tesa gr. 100 |
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*1 peperone giallo o rosso |
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*2 zucchine (solo la parte esterna con la buccia) |
*2 zucchine (solo la parte esterna con la buccia) |
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*sale q.b. |
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*peperoncino q.b. |
*peperoncino q.b. |
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*parmigiano reggiano e/o pecorino sardo gr 50 |
*parmigiano reggiano e/o pecorino sardo gr. 50 |
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*burro gr 25 |
*burro gr. 25 |
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==Preparazione== |
==Preparazione== |
Versione delle 13:28, 17 gen 2005
Ingredienti
(Per 4 persone)
- pancetta affumicata tesa gr. 100
- 1 peperone giallo o rosso
- 2 zucchine (solo la parte esterna con la buccia)
- 1 melanzana (solo la parte esterna privata della buccia)
- 5 pomodori rossi grappolo da pelare a mano
- 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- mezzo bicchiere di brandy
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- parmigiano reggiano e/o pecorino sardo gr. 50
- burro gr. 25
Preparazione
Mettere in forno le verdure avendo l'accortezza di non bruciare la pelle delle zucchine e della melanzana, spellare il peperone, e preparare la dadolata di pomodori maturi ma duri, e ridurre a tocchetti la pancetta affumicata. Collocare quindi sul fuoco non molto vivace il tegame con l'olio e il burro, non appena il burro si scioglie, aggiungere la pancetta. Dopo circa 3/4 minuti, aggiungere le verdure tagliate alla julienne, e lasciare cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere la dadolata di pomodoro. Dopo circa 6 minuti aggiungere ancora 1/2 bicchiere di acqua ed ultimare la cottura per altri 3 minuti. Cuocere poi a parte le linguine e dopo averle scolate, senza saltarle, aggiungere il condimento indicato sopra. Mescolare, aggiungere il formaggio e servire calde.