Libro di cucina/Ricette/Linguine al sapore di verdure

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Linguine al sapore di verdure[modifica]

Ingredienti[modifica]

Per 4 persone

  • 100 g pancetta affumicata tesa
  • 1 peperone giallo o rosso
  • 2 zucchine (solo la parte esterna con la buccia)
  • 1 melanzana (solo la parte esterna privata della buccia)
  • 5 pomodori rossi grappolo da pelare a mano
  • 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • mezzo bicchiere di brandy
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b.
  • 50 g parmigiano reggiano e/o pecorino sardo
  • 25 g burro

Preparazione[modifica]

Mettere in forno le verdure avendo l'accortezza di non bruciare la pelle delle zucchine e della melanzana, spellare il peperone, e preparare la dadolata di pomodori maturi ma duri, e ridurre a tocchetti la pancetta affumicata.

Collocare quindi sul fuoco non molto vivace il tegame con l'olio e il burro, non appena il burro si scioglie, aggiungere la pancetta.

Dopo circa 3/4 minuti, aggiungere le verdure tagliate alla julienne, e lasciare cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere la dadolata di pomodoro.

Dopo circa 6 minuti aggiungere ancora 1/2 bicchiere di acqua ed ultimare la cottura per altri 3 minuti.

Cuocere poi a parte le linguine e dopo averle scolate, senza saltarle, aggiungere il condimento indicato sopra.

Mescolare, aggiungere il formaggio e servire calde.