Libro di cucina/Ricette/Pampepato: differenze tra le versioni
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Template:S Template:Tmp Il pampepato o pampapato, è un dolce di forma lenticolare, tipico delle aree rurali del centro-nord Italia. È composto secondo tradizione da vari alimenti; mandorle, nocciole, pinoli, pepe, cannella, noce moscata, canditi, ricavati anche dalla buccia di arance o cedro, il tutto impastato con o senza cacao, miele, farina, mosto cotto d'uva e cotto al forno (meglio se a legna). Viene solitamente consumato durante le festività natalizie.
L'origine del nome è da ricercarsi nella doppia interpretazione "Pan del Papato" o "Pane pepato" (cioè speziato). La ricetta è probabilmente nata nei conventi di clausura del Ferrarese, attorno al XV secolo, quando lo Stato della Chiesa aveva forte influenza sul territorio ma presto divenne anche un dolce consumato dalla corte ducale degli Estensi, con un forte influsso orientale. La forma del dolce ricorda senza dubbio la forma della papalina.
È anche un dolce tipico della città di Terni (Umbria) nella cui ricetta si aggiungono anche pinoli, nocciole e ovviamente "pepe".
Ricetta del pampepato ternano
Ingredienti per 30 pampepati
- Cacao amaro (125 g)
- Cacao zuccherato (125 g)
- Cannella (100 g)
- Caffè (9)
- Cioccolato fondente (1 Kg)
- Farina (300 g)
- Mandorle (1 Kg)
- Miele (1 Kg)
- Nocciole (1 Kg)
- Noce moscata (100 g)
- Noci (700 g)
- Pepe (250 g)
- Pinoli (250 g)
- Uva Secca (250 g)
- Zucchero (1 Kg)
Preparazione
Mettere a bagno l'uva secca in acqua tiepida per circa 20 minuti. Intanto, tostare le mandorle e le nocciole al forno per circa 5 minuti. Sciogliere il ciocciolato fondente con il miele in una pentola. Non appena è sciolto, aggiungere caffè e lo zucchero e mescolare.
Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e mescolare con forza con un grande cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere il composto in una spianatoia e lasciarlo raffreddare per 12 ore circa.
Separare, infine, il composto con un grande cucchiaio di legno fino a formare dei blocchi circolari del peso di circa 0,25 Kg. Cuocere al forno per circa 10 minuti.
Riconoscimenti
Il pampepato è stato riconosciuto prodotto tradizionale dalla Regione Emilia-Romagna e dalla Regione Umbria ed inserito nell'apposito elenco del ministero delle Politiche Agricole.