Libro di cucina/Ricette/Pampepato
Il pampepato o pampapato, è un dolce di forma lenticolare, tipico delle aree rurali del centro-nord Italia.
Pampepato ternano
[modifica | modifica sorgente]Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- Per 30 porzioni
- Cacao amaro (125 g)
- Cacao zuccherato (125 g)
- Cannella (10 g)
- Caffè (9)
- Cioccolato fondente (1 Kg)
- Farina (300 g)
- Mandorle sgusciate (1 Kg)
- Miele (1 Kg)
- Nocciole (1 Kg)
- Noce moscata (10 g)
- Noci sgusciate (700 g)
- Pepe (25 g)
- Pinoli (250 g)
- Uva Secca (250 g)
- Zucchero (1 Kg)
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]Mettere a bagno l'uva secca in acqua tiepida per circa 20 minuti. Nel frattempo, tostare le mandorle e le nocciole al forno per circa 5 minuti. Sciogliere il ciocciolato fondente con il miele in una pentola. Non appena è sciolto, aggiungere caffè e lo zucchero e mescolare.
Unire tutti gli ingredienti, eccetto la farina, in una casseruola e mescolare con forza con un grande cucchiaio di legno. Come addensante utilizzare la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere il composto in una spianatoia e lasciarlo raffreddare per 12 ore circa.
Separare, infine, il composto con un grande cucchiaio di legno fino a formare dei blocchi circolari del peso di circa 0,25 Kg. Cuocere al forno per circa 10 minuti.
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