Libro di cucina/Ricette/Pampepato: differenze tra le versioni

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Il pampepato o pampapato, è un dolce di forma lenticolare, tipico delle aree rurali del centro-nord Italia.

Pampepato ternano

Ingredienti

Per 30 porzioni

Cacao amaro (125 g)
Cacao zuccherato (125 g)
Cannella (100 g)
Caffè (9)
Cioccolato fondente (1 Kg)
Farina (300 g)
Mandorle (1 Kg)
Miele (1 Kg)
Nocciole (1 Kg)
Noce moscata (100 g)
Noci (700 g)
Pepe (250 g)
Pinoli (250 g)
Uva Secca (250 g)
Zucchero (1 Kg)

Preparazione

Mettere a bagno l'uva secca in acqua tiepida per circa 20 minuti. Intanto, tostare le mandorle e le nocciole al forno per circa 5 minuti. Sciogliere il ciocciolato fondente con il miele in una pentola. Non appena è sciolto, aggiungere caffè e lo zucchero e mescolare.

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e mescolare con forza con un grande cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere il composto in una spianatoia e lasciarlo raffreddare per 12 ore circa.

Separare, infine, il composto con un grande cucchiaio di legno fino a formare dei blocchi circolari del peso di circa 0,25 Kg. Cuocere al forno per circa 10 minuti.

Altri progetti

Wikipedia contiene una voce su Libro di cucina/Ricette/Pampepato

Collegamenti esterni

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+Il '''pampepato''' o '''pampapato''', è un dolce di forma [[w:lenticolare|lenticolare]], tipico delle aree rurali del centro-nord [[w:Italia|Italia]].
-{{S|cucina}}
-{{Tmp|Agroalimentare}}
-Il '''pampepato''' o '''pampapato''', è un dolce di forma [[lenticolare]], tipico delle aree rurali del centro-nord Italia. È composto secondo [[tradizione]] da vari alimenti; [[mandorle]], [[nocciole]], [[pinoli]], [[pepe]], [[cannella]], [[noce moscata]], [[canditi]], ricavati anche dalla buccia di [[arance]] o [[cedro]], il tutto impastato con o senza [[cacao]], [[miele]], [[farina]], [[mosto cotto]] d'uva e cotto al forno (meglio se a legna). Viene solitamente consumato durante le festività natalizie.
+== Pampepato ternano ==
-L'origine del nome è da ricercarsi nella doppia interpretazione "Pan del Papato" o "Pane pepato" (cioè speziato). La ricetta è probabilmente nata nei conventi di clausura del Ferrarese, attorno al [[XV secolo]], quando lo [[Stato della Chiesa]] aveva forte influenza sul territorio ma presto divenne anche un dolce consumato dalla corte ducale degli [[Estensi]], con un forte influsso [[oriente|orientale]]. La forma del dolce ricorda senza dubbio la forma della [[zucchetto|papalina]].
+=== Ingredienti ===
+;Per 30 porzioni
-È anche un dolce tipico della città di [[Terni]] (Umbria) nella cui ricetta si aggiungono anche [[pinoli]], nocciole e ovviamente "pepe".
-== Ricetta del pampepato ternano ==
-{{trasferimento|wb|par}}
-=== Ingredienti per 30 pampepati ===
 *Cacao amaro (125 g)
 *Cacao zuccherato (125 g)
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 Separare, infine, il composto con un grande cucchiaio di legno fino a formare dei blocchi circolari del peso di circa 0,25 Kg. Cuocere al forno per circa 10 minuti.
+== Altri progetti ==
-==Riconoscimenti==
+{{interprogetto|w=pampepato}}
-Il pampepato è stato riconosciuto [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto tradizionale]] dalla [[Regione Emilia-Romagna]] e dalla [[Regione Umbria]] ed inserito nell'apposito elenco del ministero delle Politiche Agricole.
 == Collegamenti esterni ==
 *[http://www.consorziopampepatoternano.it/home.htm Consorzio del Pampepato Ternano]
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-[[Categoria:Cucina ferrarese]]
+[[Categoria:Biscotti]]
-[[Categoria:Cucina emiliano-romagnola]]
+[[Categoria:Ricette regionali-Emilia Romagna]]