Utente:Alkemyst/Stracotto
Questa ricetta chiede molto tempo se la fai in pentola normale, ma in pentola a pressione è veloce: solo che se non sai come usare la pentola a pressione ti raccomando di leggere bene prima le istruzioni oppure mi chiedi chiarimenti
Devi comprare un pezzo di carne che da noi in toscana si chiama cimalino e che credo di aver capito che in Francia si chiama palette de veau (vitello o vitellone), comunque puoi sempre chiedere a qualcuno che pezzo devi prendere per un braise' che poi sarebbe il brasato
- Il pezzo giusto può essere dai 7 agli 8 etti
- Mezza cipolla
- Mezza carota
- Una costa di sedano
- Un bicchiere circa di passata di pomodoro
- Un dado (ma anche senza)
- Un po’ di vino
- Un cucchiaio di farina
Infarina leggermente la carne e mettila a rosolare in una noce di burro e circa altrettanto olio.
Quando è dorata da tutte le parti mettici il vino (mezzo bicchiere circa) e fai staccare l’attaccaticcio e poi mettici la cipolla, la carota e il sedano non importa tritati fini, anche a pezzettini. Lascia rosolare il tutto per 5 minuti e poi unisci circa due bicchieri di acqua, il passato di pomodoro e, se ce l’hai, il dado. Sala quanto ti sembra giusto o anche meno, sei sempre a tempo ad aggiungere il sale.
A questo punto chiudi la pentola a pressione e lascia cuocere per circa mezz’ora da quando ha fatto il primo sbuffo: il fuoco sotto la pentola a pressione deve essere basso e la pentola sbuffare piano piano. Poi, dopo che hai spento ed è passato abbastanza tempo che non c’è più pressione (valvola in basso) apri, leva la carne e dovresti passare al passatutto la verdura ma anche schiacciare con la forchetta, tanto a quel punto è quasi disfatta.
Dovrebbe venire molto tenera e poi si taglia a fettine sottili e si mangia con il suo sugo. Puoi mangiarla per più giorni: un giorno magari con patate lesse, che prendono bene il sugo, un altro giorno con peperoni saltati in padella a pezzetti o con fagioli.