Libro di cucina/Ricette/'Mpanatigghi

La ricetta originaria dei 'mpanatigghi è gelosamente custodita da pochissime persone essenzialmente di Modica e di alcune parti della provincia di Ragusa cosicché le ricette riportate nei testi di cucina non necessariamente rispettano la ricetta originaria.

La ricetta che segue è quella che si legge ne La Cucina Siciliana, distribuito da Il Giornale di Sicilia.

Ingredienti

Ripieno

• 1 kg di carne di vitello tritata finemente;
• 1 kg di zucchero;
• 1 kg di mandorle abbrustolite macinate;
• 200 gr di cioccolato fondente;
• un pizzico di cannella;
• 12 chiare d'uovo.

Pasta

• 1 kg di farina 00;
• 300 gr di zucchero;
• 300 gr di sugna;
• 12 tuorli d'uovo;
• zucchero a velo.

Preparazione

1. Unite alla farina i tuorli d'uovo, lo zucchero e la sugna fusa;
2. Impastate con le mani facendo amalgamare bene, quindi su una base di marmo, dove avrete versato un po' di farina, stirate finemente con il mattarello e date all'impasto forma rotonda;
3. A parte passate sul fuoco per un paio di minuti il tegame con la carne, lo zucchero, le mandorle, il cioccolato, la cannella e le chiare d'uovo, mescolando continuamente;
4. Spegnete il fuoco e farcite l'impasto con il ripieno ben amalgamato, chiudendolo in modo che il dolce assuma la forma di una mezza luna;
5. Fatelo cuocere quindi per 15 minuti nel forno a 180 gradi;
6. Fate raffreddare e servite in tavola su di un largo piatto, guarnendo a piacere con zucchero a velo.