Libro di cucina/Ricette/Bigoli con l'anatra

I Bigoli con l'anatra sono un primo piatto tipico della cucina vicentina.

Ingredienti

per N° 4 persone

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata
pulite carota, cipolla e sedano e metteteli nell'acqua con i chiodi di garofano, il prezzemolo, l'alloro e uno spicchio d'aglio
fiammeggiate l'anatra
quando l'acqua inizierà a bollire immergete l'anatra con il cuore e il ventriglio (stomaco)
dopo almeno un'ora di bollitura togliete il volatile dal brodo che conserverete a parte
passate cuore e ventriglio lessati nel frullatore con le restanti frattaglie (fegato) crude
in un tegame ampio fate rosolare le frattaglie con il burro e con la salvia
aggiustate di sale e pepe
filtrate il brodo dell'anitra
riportate a bollore il brodo e gettate i bigoli
scolateli al dente senza asciugarli eccessivamente
condite i bigoli nel tegame rimestandoli sul fuoco
spolverate di grana appena grattugiato.

Vini consigliati: Cabernet dei Colli Berici;