Libro di cucina/Ricette/Brustengo

Ingredienti

• 100g di lardo
• 300ht di farina
• 1 bustina di lievito
• buccia d'arancia grattugiata
• acqua q.b.
• sale q.b.
• olio

Preparazione

Tagliare il lardo a pezzetti e farlo soffriggere in una padella con abbondante olio. Nel frattempo impastare la farina, poca buccia d'arancia, il lievito e il sale, aggiungendo poco a poco l'acqua. Unire all'impasto il lardo soffritto e continuare ad amalgamare.

Una volta omogeneo, distribuire l'impasto in una padella unta con olio con un cucchiaio e lasciar cuocere, finché non si formerà una crosta. Girare come una frittata e portare a cottura completa.

Consigli

È ideale accompagnato con salumi, specie il capocollo umbro, e con cicoria di campagna detta "grugni". Oppure spolverare con zucchero.