Libro di cucina/Ricette/Carciofi alla brindisina

Ingredienti

per 4 persone

• 8 carciofi tipo violetti, o pugliesi o sardi
• 2 patate gialle grandi
• Pane grattato
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla gialla o rossa
• olive
• Capperi sottoaceto
• menta
• peperoncino
• olio, sale e pepe q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")

Preparazione

1. Mondare i carciofi tagliando il gambo e solo il giro più esterno di foglie
2. Preparare il ripieno aggiungendo un cucchiaio di pane per 2 carciofi, la cipolla e l'aglio tritati le olive tritate la menta olio sale e pepe e i capperi (se si desidera un sapore più forte anche 4 acciughe tagliuzzate).
3. Disporre su un quadrato di carta alluminio un fetta di patata alta 1 cm ed il carciofo com le foglie allargate da riempire col composto.
4. Chiudere il foglio di alluminio in modo da non fare evaporare l'acqua degli ortaggi
5. Cuocere in forno a 200 °C per 30 minuti. Aprire un cartoccio e testare con una forchetta la patata ed il gambo del carciofo per il tempo di cottura corretto
6. Servire i carciofi ancora chiusi nel cartoccio oppure in una coppa bassa