Libro di cucina/Ricette/Carpaccio di salmone al profumo di aneto
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Piatto freddo di grande delicatezza, adatto anche agli scettici riguardo al pesce crudo.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per 4 persone
- 400 g di filetto di salmone (freschissimo)
- 1 cipolla (preferibilmente di Tropea)
- 1 pompelmo rosa
- 1 cespo di lattuga
- 1 mazzo di aneto fresco
- olio di oliva
- aceto di vino
- sale q.b.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette.
- Immergere le fette di cipolla in acqua e aceto (almeno 1 h).
- Togliere la pelle al salmone e privarlo di tutte le eventuali lische.
- Tagliare il filetto a coltello in fette il più fini possibile (senza spappolarlo, meglio se perpendicolarmente alla scagliosità della carne).
- Pulire e lavare la lattuga lasciando le foglie intere.
- Sbucciare il pompelmo rosa, separare gli spicchi e privarli di semi e della pellicina.
- Disporre su di un vassoio a strati, nell'ordine: foglie di lattuga, fette di salmone, sale, spicchi di pompelmo (spezzettati), anelli di cipolla (ben scolati) e spolverare con le foglie di aneto (l'aneto è delicato, abbondate).
- Servire con un filo di ottimo olio di oliva.