Libro di cucina/Ricette/Coda di vitello con piselli
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Tempi
[modifica | modifica sorgente]Tempo di preparazione: ? minuti.
Tempo di cottura: ? minuti.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Per 4 persone:
- 900 g coda di vitello
- 450 g piselli
- 3 foglie lauro
- 3 spicchi aglio
- 60 g cipolla
- 3 rametti maggiorana
- 150 g pasta all'uovo
- 60 g pomodoro
- 120 g parmigiano
- 3 rametti origano
- olio d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Sgranare i piselli e toglierne la buccia a ciascuno, con le bucce preparare un brodo vegetale.
- Tagliare a pezzi la coda di vitello, dopo averla sbollentata in abbondante acqua e lauro.
- Fare sudare in una casseruola un po' d'olio, aglio, maggiorana, cipolla e pomodoro.
- Mettere la coda e farla rosolare, aggiungere il brodo di bucce di piselli e portate a cottura.
- Sbollentare i piselli in acqua salata, scolarli e gettarli su ghiaccio tritato per bloccarne la cottura.
- Quando la coda è cotta toglierla dalla casseruola, frullare il fondo di cottura, filtrarlo e aggiungere i piselli
- Far cuocere per qualche minuto.
Presentazione
[modifica | modifica sorgente]Presentate il guazzetto in una ciotola di coccio calda in cui metterete dei pezzetti di coda, i piselli con la salsa e qualche maltagliato di pasta fresca sbollentato.