Libro di cucina/Ricette/Costine all'indonesiana

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1500 g di costine tagliate a circa 10 cm di lunghezza
• olio per friggere
• acqua

Ingredienti per la marinata:

• 2 cucchiai di zenzero tritato
• 2 spicchi di aglio tritati
• 1 peperoncino tipo Cayenna tritato
• 1/3 di tazza di salsa di soia
• il succo di 2 limoni
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino ciascuno di chiodi di garofano
• pepe e anice stellato macinati
• sale

Preparazione

1. Mescolate assieme tutti gli ingredienti della marinata, unitevi le costine, mescolate con cura e tenete al fresco per alcune ore, rivoltandole 1 volta.
2. Togliete le costine dalla marinata asciugandole accuratamente con carta e tenete da parte la marinata avanzata.
3. Scaldate l’olio in una padella a bordi alti e fate cuocere a fuoco vivo, poche alla volta, le costine fino a che siano ben dorate e croccanti, scolatele e tenetele al caldo.
4. Eliminate la maggior parte dell’olio, aggiungete la residua marinata, le costine ed acqua fino a coprire tutto quindi riportate ad ebollizione.
5. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 40 minuti, mescolando saltuariamente.