Libro di cucina/Ricette/Crema di Cogne
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Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per 4 persone:
- 1 litro di latte
- mezzo litro di panna da dolci
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 50 g di cioccolato fondente
- 6 tuorli
- 300 g di zucchero
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Montare i tuorli con metà dello zucchero
- Aggiungere il cacao in polvere e diluire con il latte e la panna
- Mettere il preparato in una casseruola a cuocere su fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato
- Prima che la crema raggiunga l'ebollizione, unire lo zucchero caramellato, preparato a parte con il rimanente zucchero
- Togliere dal fuoco e raffreddare
- Servire la crema accompagnata dalle tegole
Consigli
[modifica | modifica sorgente]- Le tegole sono prodotte su antica e segreta ricetta dalla pasticceria Elde Perret di Cogne