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Libro di cucina/Ricette/Crema di Cogne

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per 4 persone:

  • 1 litro di latte
  • mezzo litro di panna da dolci
  • 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 6 tuorli
  • 300 g di zucchero

Preparazione

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  1. Montare i tuorli con metà dello zucchero
  2. Aggiungere il cacao in polvere e diluire con il latte e la panna
  3. Mettere il preparato in una casseruola a cuocere su fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato
  4. Prima che la crema raggiunga l'ebollizione, unire lo zucchero caramellato, preparato a parte con il rimanente zucchero
  5. Togliere dal fuoco e raffreddare
  6. Servire la crema accompagnata dalle tegole
  • Le tegole sono prodotte su antica e segreta ricetta dalla pasticceria Elde Perret di Cogne