Libro di cucina/Ricette/Dulce de leche
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Il dulce de leche è un dolce al cucchiaio a base di latte, tipico dell'Argentina e dell'Uruguay, ed è popolare in gran parte del Sud America. Viene utilizzato anche e soprattutto per guarnire altri dolci come torte, biscotti e gelati. Il sapore è simile a quello delle caramelle al mou.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per circa 500 g di dulce de leche
- 900 g di zucchero
- 3 L di latte intero
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- I semi di 1 baccello di vaniglia (facoltativo)
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Versare tutti gli ingredienti in una casseruola, possibilmente antiaderente.
- Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
- Far bollire a fuoco basso e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso (il cucchiaio deve rimanere velato e, mescolando, deve intravedersi il fondo della pentola). L'operazione può impiegare da trenta minuti ad anche due ore, a seconda dell'intensità della fiamma.
- Versare in vasetti di vetro e conservare in frigorifero.
Consigli
[modifica | modifica sorgente]- La ricetta originale prescrive l'utilizzo di zucchero di canna, ma può essere utilizzato anche il normale zucchero semolato.
- Al posto del latte intero può essere utilizzato anche il latte condensato in dose minore, per ridurre drasticamente i tempi di cottura.