Libro di cucina/Ricette/Fideuá

La Fideuá ("fedelini con pesce") è un piatto tipico spagnolo, originario delle zone di Valencia e della Catalogna.

Ingredienti

• Scampi
• Gamberetti (nella stessa quantità degli scampi)
• Coda di rospo
• Olio
• Fedelini
• Salsa di pomodoro
• Pepe rosso in polvere
• Aglio
• Prezzemolo
• Fumetto di pesce (testa di pescatrice cotta)
• Sale
• Zafferano

Tempi

• Preparazione: 20 minuti.
• Cottura: 60 minuti (+30 minuti per il fumetto di pesce).

Preparazione

In una caratteristica padella a due manici usata per la paella, scaldare l'olio a cui verranno aggiunti gli scampi e i gamberetti puliti e lavati. Condire il tutto con il sale e friggere. Quando il tempo di cottura sarà terminato togliere il pesce e mettetelo da parte. Prendere la coda di rospo e friggerla nella stessa padella insieme alla salsa di pomodoro. Mescolare con un cucchiaio di legno e versare il fumetto di pesce facendolo cuocere per 2 minuti. Unire in seguito anche i fedelini facendoli insaporire per 3 minuti con lo zafferano, gli scampi e i gamberetti. Terminare la cottura a fuoco moderato fino al completo assorbimento del liquido. Servire caldo.

Bibliografia

• Luis Bettonica, Guida alla cucina spagnola, Arnoldo Mondadori Editore, 1981.
• Bellezze del mondo, guida pratica. America e Oceania-Europa, Fabbri Editori, 1982.