Libro di cucina/Ricette/Focaccia novese

Ingredienti[modifica]

Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono:

Farina bianca di grano tenero (1000 g);
lievito di birra (quantità variabile a seconda delle condizioni ambientali);
acqua pura (550-600 g) oppure una miscela di acqua e vino bianco (400-450 g acqua e 100-150 g di vino bianco);
strutto commestibile (40 g);
sale fino (10 g) e sale grosso (10 g);
olio extravergine d'oliva (50 g);
estratto di malto (10 g; facoltativo: serve per incrementare l'attività amilasica della farina, il che ne accelera la maturazione qualora sia troppo forte e determina un maggior colorito della crosta e del prodotto in genere, inoltre fornisce nutrimento ai lieviti).