Libro di cucina/Ricette/Focaccia veneta

La focaccia veneta (in lingua veneta fugassa o fugassin) è un pane lievitato dolce analogo a colomba pasquale o pandoro.

Ingredienti

La ricetta è a base di:

Data la bassa quantità di burro risulta come un dolce leggero.

La lavorazione è un po' impegnativa e comprende tre impasti.

Partire da un piccolo impasto di farina, lievito, latte.
Dopo una breve lievitazione, fare un secondo impasto, aggiungendo farina, zucchero, uova, burro.
Lasciare lievitare per alcune ore e ripartire con il terzo impasto sempre aggiungendo gli stessi ingredienti. Attendere una nuova lievitazione e poi aggiungere gli aromi.
Fare le forme e far rilievitare.

Con alcune accortezze si possono ridurre a due le lievitazioni.
Gli impasti sono un po' impegnativi, sarebbe conveniente usare un'impastatrice planetaria o simile. Le dosi e i tempi di lievitazione andrebbero adattati alla temperatura ambiente.
Al di fuori delle dosi indicate, è importante avere occhio e saper correggere eventuali impasti troppo duri o troppo morbidi. A seconda delle stagioni, delle temperature, della resa delle uova e della farina, può essere necessario variare le dosi di farina o di burro.
Riguardo alla farina è importante usarne una forte (W250) che permette lavorazioni lunghe e assorbe bene i liquidi.