Libro di cucina/Ricette/Frittata con gli zoccoli
La frittata con gli zoccoli è uno dei piatti poveri della tradizione toscana.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Per 4 persone
- 300 g di pancetta stesa
- 6 uova
- sale qb
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Si prende della pancetta di maiale stesa detta alano, si taglia a dadini piccoli, dopo averle tolto la pelle, e si mette in una padella a soffriggere a fuoco vivace.
- Quando la pancetta sarà bella croccante ed il grasso sarà diventato liquido si aggiungono le uova sbattute (una o due la frittata non deve essere molto alta), senza sale perché la pancetta originaria è conservata sotto sale e quindi ha già una base salina molto forte.
- Per la cottura è necessario girare la frittata nella padella aiutandosi con un piatto.
A cottura avvenuta le parti di pancetta chiamate appositamente zoccoli, croccanti e consistenti, saranno ben visibili e gradite.