Libro di cucina/Ricette/Lemon curd
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Il Lemon Curd è una salsa dolce a base di limone con un aspetto simile alla crema. Può essere utilizzata per farcire torte e crostate, oppure da spalmare sui biscotti, i muffin o il pane. Si conserva in frigo per una settimana, dieci giorni al massimo.
Ingredienti[modifica]
per circa 300 g di prodotto
- 2 limoni limoni non trattati o biologici
- 120 g di zucchero o 100 g di fruttosio
- 40 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaio di fecola di patate (opzionale)
Preparazione[modifica]
- Far sciogliere in una pentola a bagnomaria il burro
- Nel frattempo in un piatto sbattere le uova con lo zucchero
- Lavare i limoni e grattarne molto finemente la buccia facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è molto amara, quindi spremerli
- Appena il burro si è sciolto, aggiungere le uova sbattute e subito dopo il succo di limone con le bucce grattugiate
- Mescolare con una paletta di legno fino a che la salsa non si addensa (circa 10 minuti a bagno maria)
- Aggiungere un cucchiaio di fecola di patate setacciata se preferite una crema più consistente
- Passare con un colino a maglie fine la crema per eliminare le bucce di limone
- Versare il composto in un barattolo pulito e preferibilmente sterilizzato, chiudere e conservate in frigo
Consigli[modifica]
Per togliere la buccia del limone senza intaccare la parte bianca sottostante si possono utilizzare i coltellini pelapatate, grattugiando poi le scorze e il succo con un mixer elettrico.
Si può sterilizzare il barattolo di vetro mettendolo in forno a 100°C per 10 minuti o in microonde per 2 minuti, ma senza coperchio se è di metallo.