Libro di cucina/Ricette/Lemon curd

Lemon curd fatto in casa

Il Lemon Curd è una salsa dolce a base di limone con un aspetto simile alla crema. Può essere utilizzata per farcire torte e crostate, oppure da spalmare sui biscotti, i muffin o il pane. Si conserva in frigo per una settimana, dieci giorni al massimo.

Ingredienti

per circa 300 g di prodotto

• 2 limoni limoni non trattati o biologici
• 120 g di zucchero o 100 g di fruttosio
• 40 g di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaio di fecola di patate (opzionale)

Preparazione

1. Far sciogliere in una pentola a bagnomaria il burro
2. Nel frattempo in un piatto sbattere le uova con lo zucchero
3. Lavare i limoni e grattarne molto finemente la buccia facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è molto amara, quindi spremerli
4. Appena il burro si è sciolto, aggiungere le uova sbattute e subito dopo il succo di limone con le bucce grattugiate
5. Mescolare con una paletta di legno fino a che la salsa non si addensa (circa 10 minuti a bagno maria)
6. Aggiungere un cucchiaio di fecola di patate setacciata se preferite una crema più consistente
7. Passare con un colino a maglie fine la crema per eliminare le bucce di limone
8. Versare il composto in un barattolo pulito e preferibilmente sterilizzato, chiudere e conservate in frigo

Consigli

Per togliere la buccia del limone senza intaccare la parte bianca sottostante si possono utilizzare i coltellini pelapatate, grattugiando poi le scorze e il succo con un mixer elettrico.

Si può sterilizzare il barattolo di vetro mettendolo in forno a 100°C per 10 minuti o in microonde per 2 minuti, ma senza coperchio se è di metallo.