Libro di cucina/Ricette/Manzo all'olio

Il manzo all'olio è una ricetta tipica di Rovato risalente, secondo alcune fonti, al 1500.

Ingredienti

• 2 Kg di carne di manzo in un pezzo unico, meglio cappello del prete
• cipolle, verdure: sedano, carote, zucchine, aglio, prezzemolo, capperi
• acciughe (150/200g)
• olio extravergine di oliva
• brodo (almeno 1 litro)

Preparazione

Far brasare in un tegame di ceramica la carne aggiungendoci l'olio e tutte le verdure. Successivamente aggiungere il brodo, mettere il coperchio e lasciar cuocere per almeno 3 ore a fuoco lento. Passato il tempo necessario per far cuocere la carne, toglierla dal tegame, frullare le verdure con l'olio e il brodo rimasti. Nel frattempo preparare la salsa con acciughe, prezzemolo tritato, aglio (da togliere a fine cottura)e capperi nell'olio di oliva. Una volta preparate le due salse (quella di acciughe e quella di verdura) rimettere la carne nel tegame con le salse e lasciar cuocere per circa 1 ora sempre a fuoco lento. Il piatto è pronto, non vi resta che affettarlo e servire la carne accompagnata dalla salsa restata nel tegame.

Consigli

Il manzo all'olio di Rovato viene accompagnato, di solito, con della polenta fresca o del purè di patate e del buon vino rosso di Franciacorta piuttosto giovane.