Libro di cucina/Ricette/Mee Rebus

Spaghettini in salsa.Ricetta tradizionale malese.

Ingredienti

per 4-6 persone

• 600 g di spaghettini freschi di grano gialli (Mee)
• 300 g di germogli di fagiolo
• 1 L di brodo di carne o pollo
• 2 patate dolci piccole o una grossa pelata,lessata e passata.
• 3 cucchiai di olio
• sale q.b.

Pasta di spezi

• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato o uno di coriandolo in polvere
• 10 peperoncini secchi ridotti in polvere
• 15 piccoli scalogni tritati
• 3 noci di Aleurite moluccana ridotte in polvere
• 1 cm di curcuma ridotta in polvere
• 2.5 cm di galanga ridotta in polvere

Guarnizione

• 3-4 uova sode divise in spicchi
• 2 panetti di tofu duro, tagliato a strisce e ben fritto
• 4 peperoncini rossi freschi tagliati ad anelli
• 3-4 lime tagliati in due
• 2 patate, pelate, bollite e tagliate a cubetti
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Preparare tutte le guarnizioni in modo da averle subito a disposizione.
2. Scaldare l' olio e mettere a friggere tutti gli ingredienti per la pasta di spezie fino a che siano fragranti, aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. Aggiungere le patate schiacciate per addensare e salare.
3. Cuocere gli spaghettini come da confezione. Far saltare in una padella i germogli e mettere da parte.
4. Per servire mettere in piatti individuali la pasta, i germogli e la guarnizione. Versare sul tutto la salsa e servire subito.

Consigli

È possibile arricchire la guarnizione con calamari bolliti e tagliati a strisce, gamberetti etc. Se non si trova la galanga è possibile sostituire con lo zenzero fresco. Addensare e salare.